鱼肝油是从鲛类动物和无毒海鱼等动物中提炼出的一种脂肪油，在零度左右会脱去部分固体脂肪，然后用精炼的植物油，浓度较高的鱼肝油或者是维生素A和维生素D3来调节浓度，然后再加适量的稳定剂，从而制成。
鱼肝油一般表现为黄色到橙红色的液体，而且有微量的特有的鱼腥味。
因为鱼肝油主要含量是维生素A和维生素D，能够起到促进视觉发育和促进钙吸收的功效。
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