最近几年，全国各地刮起一阵吃鱼的热潮，尤其是有些酒店也以鱼为特色推出不同新品，不同的吃法也让人们颇为喜爱。
家庭中做鱼的方法很多，而且不同的鱼类做法也各不相同，那么老头鱼怎么做好吃呢？
老头鱼的做法有很多，每个人可根据不同的口味来选择，比如可以香辣味，也可以是红烧。
酱焖老头鱼
用料
老头鱼 800克
东北农家酱 适量
葱 适量
香菜 适量
干辣椒 3个
蒜 2瓣
老抽 适量
料酒 适量
白糖 少许
醋 少许
酱焖老头鱼的做法
把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。
(鱼头有寄生虫所以要去掉)酱焖老头鱼的做法 步骤1
把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味，加入东北大酱我的是自家做的(或东北农家大酱)然后用小火把大酱炒出香味。
酱焖老头鱼的做法 步骤2
然后调大火，加适量清水烧开。
这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。
酱焖老头鱼的做法 步骤3
炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。酱焖老头鱼的做法 步骤4
原则黄色老头鱼比较好，黄色的是活水鱼没有杂味。酱焖老头鱼的做法 步骤5
小贴士
比较下饭的一道菜，简单易学，要注意盐的多少取决于酱的多少，酱多盐就少放或不放，不要忘了！
清炖老头鱼
食材
主料老头鱼500g 辅料油适量盐适量白糖适量味精适量料酒适量醋适量生抽适量小葱适量红辣椒适量姜适量蒜适量
步骤
清炖老头鱼的做法步骤11.主料： 大头鱼。
清炖老头鱼的做法步骤22.把鱼收拾干净。
清炖老头鱼的做法步骤33.把葱姜蒜、红辣椒切碎。
清炖老头鱼的做法步骤44.热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
清炖老头鱼的做法步骤55.放入备用的大头鱼。
清炖老头鱼的做法步骤66.旺火，先后烹入醋、料酒。
清炖老头鱼的做法步骤77.加入生抽。
清炖老头鱼的做法步骤88.加适量的清水。
清炖老头鱼的做法步骤99.烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟。
清炖老头鱼的做法步骤1010.加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
清炖老头鱼的做法步骤1111.出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、生抽不要多放，调淡色就可以。
2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
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