你好！卤牛肉就是酱牛肉.按我的方法准成！
■原料：牛腱子肉2000克。
■调料： 冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
■做法：
1 将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2 锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3 锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟烂即成。
酱牛腱子
操作时间：2小时
材料估价：40元
■原料：牛腱子肉2000克。
■调料： 冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
■做法：
1 将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2 锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3 锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟烂即成。
卤牛肉滴肉质要选用腱子肉，把牛键肉切成中等大滴块，凉水下锅放少许料酒，葱段煮出血末，捞出洗干净血末。
把锅里放入植物油，放入少许冰糖炒出糖色，小火把肉块下锅翻炒几下在放入花椒，八角，香叶，桂皮，葱段，姜拍碎，蒜片，喜欢吃辣味滴放点红红干椒，料酒，生抽，红烧酱油调色，耗油，在倒入适量开水小火慢煮。
肉开锅后放入盐，把肉闷软烂，不要立刻取出，要尽浸泡4-5小时，不着急吃放一夜让牛肉入味更好啦，第二天早上取出最好把牛肉放凉，放冰箱冷藏一夜在吃口感更好。
做卤肉重点最好不要肉乎熟立刻取出，一定要浸泡，因为我们和店里不一样，我们没有老汤，肉入味要慢，所以浸泡肉能更好滴入味，这样卤肉滴吃起来口感才好。
卤水牛肉的特色配方
很高兴回答你的问题那我就按我平时的做法和大家共享下
我是红籽，很高兴回答你的问题：
卤水牛肉家庭版的很简单，买新鲜的牛键子肉最好，买回家闲刀切成两半，放清水里泡。
1、将牛键子肉冷水下锅，放少许料酒，葱段，姜片焯水，捞出来清洗干净。
2、锅放入少许植物油，放冰糖小火炒岀糖色后加水。
3、放入香料，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，草果，姜（拍碎），葱段，料酒，生抽，老抽（调色），盐。
4、放入牛键子肉（牛肉）煮开后小火炖一个小时用筷子插牛肉，轻轻插过牛肉就可以了。不急着吃就将牛肉泡在卤水里，这样更入味，口感好。
如果怕麻烦的可以到超市买卤料自己做很方便的。
希望我的回答对你有所帮助，互相学习，共同进步。谢谢！
卤水牛肉，关键在于卤水，市面上常见的牛肉大多都是卤水出来的。卤水(汤时间越久越好，曾有幸见过一锅2年的老卤水，真香）。首先卤水怎么做呢，起锅做水，锅里加，(大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，盐味，老抽，大料，桂皮，香叶，白扣，罗汉果，白芷，肉寇，等等药材，烧开，把准备好的牛肉提前焯水，焯去血沫，放入卤水锅里，炖2小时，泡2小时，肉成。(一定要泡，这样才可以入味！）
你好，本人餐饮二十年了，以前开过几年卤菜店我来回答一下。
首先买来的牛腱子肉用刀切开，基本上一斤切一块，切成块的牛肉更入味，然后在冷水中多浸泡一下，这样做的目的是为了去除血水。一定要把血水洗干净，牛肉沥干水装盆里，加盐，料酒，生抽，老抽 ，姜，大葱 ，进冰箱腌制一天，第二天拿出来挂起自然风干，这是第一步 ，腌制过的牛肉更入味，风干的牛肉更紧致 ，卤的时候不易散 ，更有口感。
接下来就是调卤水了 ，
卤水分水和香料两部分，猪大骨，鸡架子，洗净加料酒焯去血水，加生姜装进大桶，加大半桶冷水，大火烧开，中火熬两个小时直至水变白，这样就可以关火了。有的人会说，直接加水就可以了，为什么搞那么复杂还要熬高汤 ，水和汤是一样的味吗？想做好一个东西就不要怕麻烦，卤牛肉的时候高汤混合香料的味道 都渗进牛肉里了，这样才更有味。
再就是香料部分了:
香叶10克，八角20克，桂皮15克，白扣10克，草果10克，丁香5克，陈皮5克，小茴香10克，香茅15克 ，罗汉果10克，草寇10克花椒100克，干辣椒50克，用清水浸泡洗去杂质。
准备一个大桶加水20斤，以上香料全部加进来 ，冰糖炒糖色加进来，加盐，鸡精，味精 ，生抽，老抽，料酒，五香粉，老姜，一起小火熬半小时熬出香料味，熬出卤水的颜色。
把风干的牛肉放入卤水中，大火烧开就关火，让牛肉在卤水中浸泡几个小时 ，一般牛腱子要泡4小时左右，卤水慢泡出来的牛肉更进味，卤菜店都是这样的，也更节省成本。
想做好卤牛肉非常简单，关键部分要注意，1牛肉要多洗一下，洗去血水，2卤水的汤用高汤，3大火烧开关火浸泡，只要把味调准了 ，泡的时间掌握好，就可以卤出更入味的牛肉。
分享一个卤水牛肉的方法给大家，做了好多次了，味道棒棒哒👍
2.买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人。
您好1：很高兴回答您的问题。
牛肉是很常见的肉品之一，它的营养价值也很高，有多种维生素与矿物质元素，还可以补脾益胃、强筋壮骨、补虚养血、利水消肿的功效，有暖胃的作用，是一道补益佳品！
下面我们说下如何做家庭版的卤水牛肉吧！
首先我们准备一块牛腱子肉，清洗干净，切开两半放在清水里浸泡1个小时，捞出洗净备用！
准备配料；（葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、茴香、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、花椒、适量盐和味精）。
1.先锅中倒入清水，加入料酒、葱段、姜片，放入牛肉煮出血沫捞出洗净备用，切记冷水下锅焯水。
2.起锅烧油，热锅凉油，油热之后倒入冰糖炒出糖色，加入辣豆瓣酱炒香后加入白开水，放入牛肉、两汤匙老抽，茴香适量，3颗八角、4片香叶、一小块桂皮、3颗草果、一个肉蔻、3片白芷、适量花椒，适量食用盐，大火烧开撇出血沫，煮一小时转小火在煮20分钟关火，倒入少许味精提味，关火后焖几个小时即可捞出切片食用了，美味的家常卤牛肉就好了，喜欢吃的伙伴可以自己做着吃了。
卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。
主料
牛腱子1500克 水适量
辅料
姜10克 八角2个 花椒40粒 小茴香50粒 桂皮4克 白芷2克 山奈1克 丁香4粒 老抽30毫升 盐3勺
家传秘制卤牛肉的做法
1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4.准备调料
5.调味香料放到料包包好，姜拍一下。锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
6.加老抽，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
7. 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
切片摆盘
标签：卤水,牛肉
