什么是高胆固醇血症。 高胆固醇血症是指血液中的胆固醇含量超标大于正常值，一般正常值为5.7mmol/L。胆固醇主要来自人体自身的合成食物中的胆固醇是次要补充。如果一个70公斤体重的成年人，体内大约有胆固醇140克，每日大约更新1克，其中五分之四在体内代谢产生，只有五分之一需要从食物补充。
每人每日从食物中摄取胆固醇200毫克即可满足身体需要，胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降选择胆固醇含量低的食物，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纤维素多的蔬菜，可以减少肠内胆固醇的吸收。
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