咱们有句老话的前半句叫好吃不如饺子,吃饺子基本上都是猪肉馅儿的,而大西北那边还会有牛肉馅儿的饺子。牛肉饺子唯一的缺点就是不便宜,想要解馋又想实惠,那就买生牛肉回来自己做牛肉饺子馅儿吧。
牛肉大葱馅儿牛肉首选的是大葱,大葱切碎,可以搭配洋葱一起放进牛肉馅味道会更好,有些地区的做法是把牛肉馅炒熟再包成包子或者饺子,我要推荐的是生的牛肉馅儿的做法,牛肉馅儿一开始要往里面打点儿水,自来水就可以,如果不打水的话牛肉馅会很干,不容易成型,太松散,不好包,打完水之后(其实我在家做的话还会加点儿花椒水)放点儿料酒,生抽,老抽,五香粉,蚝油,香油,鸡精,最后放大葱和洋葱,然后一直搅拌搅拌搅拌,感觉肉馅又点儿上劲了就可以了。有些北方地区肉馅儿里会放黄酱也挺好吃的,根据个人口味吧。
牛肉胡萝卜馅儿1.红萝卜切丝,放入开水中焯水2分钟,然后攥干备用。
2.牛肉馅中加入葱末和姜末,酱油,花椒粉,盐调味,最后加入食用油,一定要最后加油,先放调料,肉馅才会入味,更好的能去掉肉里的腥味。然后分几次往肉馅中打入少量的水,搅拌顺一个方向,让肉上劲,肉会更有嚼劲,肉馅也水嫩。
3。面粉加入适量温水,用筷子调成絮状后,然后用手揉成面团后备用,面盖上盖子醒发半个小时至一小时,这样面才劲道。
4。面醒发后,再把萝卜和肉馅搅和在一起,加入盐 酱油调味,饺子馅准备好了就可以开始包饺子了。
调馅的时候需要顺着一个方向搅动,然后边搅动边加水,这样包出来的饺子鲜香多汁,调料没有固定放什么的要求,喜欢什么就放点,不喜欢就不放,比如说姜,我不喜欢吃,所以我们家包饺子从来不放。根据自己的口味来就好了。
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