宫保肉丁

1

猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。

2

葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

3

花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

4

锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

5

放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

6

炒到肉丁成熟。

7

倒入碗汁，翻炒均匀。

8

最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

9

上菜啦。

1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。

2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。

3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。

4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

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使用的厨具：炒锅

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