家常桂鱼的做法:
主料:桂鱼一条
辅料:葱适量,姜适量,
配料:盐适量,糖适量,老抽适量,醋适量
做法步骤
1.将桂鱼收拾好,两面切花刀,葱姜备好。
2.不粘锅中加少许油加热,将鱼放入两面煎,直至花刀部分明显裂开。
3.将炒锅内放少许花生油,姜爆香,将煎好的鱼转入,放料酒,醋,糖。加水淹没鱼,放入香葱。大火炖开,鱼汤奶白,转小火。
4.加入老抽,然后用勺子往鱼身上反复淋汤,最后汤少许加盐,在淋几次,收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁,浇在鱼身上,撒些香葱末。
清蒸、红烧、酱焖都行。清蒸桂鱼:将桂鱼处理干净,从两边划开,装入碗中,放点盐、蚝油,滴几滴高度白酒,用手涂抹均匀腌制15分钟,盘子中间摆上一排葱段,把桂鱼放上去;起锅倒入清水,水开后放上梯板,把桂鱼放上去蒸8分钟取出,桂鱼上放入生姜、红辣椒、葱丝,另起锅烧油油热浇在桂鱼上,淋点蒸鱼豉油,撒上胡椒粉即可。
葱白切段,葱绿切丝备用,红椒切块备用,姜切片备用,鱼身两面切口,两面撒盐涂抹均匀,倒入料酒腌制15分钟。
鱼肚中塞入葱段,切口处塞入姜片,上锅蒸十分钟,去掉姜片,铺上红椒块,撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油,油烧热后淋在鱼上即可,完成。
标签:桂鱼
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