芦笋炒之前要焯水吗

芦笋炒之前要焯水吗

1、芦笋炒之前要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

2、芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。

加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

3、食用芦笋的注意事项

3.1、选购新鲜的芦笋。

新鲜的食材做出来的菜肴口感佳，营养也更丰富。而不新鲜的芦笋是不宜食用的，因此当买回来的芦笋在存放1周以上的，是必须扔弃的。

3.2、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久，这样不仅会破坏其中的叶酸，还会影响口感。

最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。

3.3、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。

3.4、芦笋不宜与西葫芦一同食用，容易加重脾胃虚寒。

3.5、对芦笋过敏的人不宜食用。

芦笋也是过敏原之一，如果是对芦笋过敏的，在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题，因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。

（责编：杨绮琴 ）

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