喝牛奶能解辣吗

牛奶是可以轻微解除辣的感觉，牛奶中含有的酪蛋白，可以抵消辣椒素带来的刺激，减轻痛楚，从而达到解辣的效果。 当吃辣椒的时候，就会感觉到很热，想要喝水或者吃一些主食来解辣。其实这样做的效果并不明显。因为使辣椒有辣味的化学成分是辣椒素，而且辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，再加上辣椒素是非水溶性物质，它只能与脂肪、油类和酒精相结合。以前的研究认为，牛奶中的脂类可以很好的和辣椒素结合，从而减少辣味。但是现在的研究发现，其实真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。这种蛋白及时地缓解了我们的味觉器官上的辣感，并且牛奶可对受到辣味摧残的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，而且可以缓和感觉神经的受刺激程度。 在吃了很辣的食物之后建议喝脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的酪蛋白更高，这样会更加解辣。

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