花生发芽能吃吗有毒吗

已经发芽的花生是可以食用的。

很多人会认为，生花生中含有黄曲霉素，它具有致癌性，是不可以食用的。

事实上，科学上已经长出芽的花生没有黄曲霉素，是可以食用的；只有霉变的花生中含有黄曲霉素；霉变的花生米不能食用，它中含有致癌物。

发芽型和霉变型花生很难区分，要仔细挑选:这是因为花生发芽和霉变都需要较高的含水率才能发生。即花生可以发芽，同时也意味着部分花生可能已发生霉变，而霉变的花生会产生致癌物黄曲霉素，所以大家在吃花生发芽的时候，最好要小心挑选。

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