千层香酥饼的做法 千层香酥饼怎样做

千层香酥饼

用料

面团部分:

中筋粉 500克

水 300克

酵母 4克

香酥部分:

大料、花椒、桂皮、香叶、大葱段、姜片 适量

油 适量

面粉 100克

盐 适量

千层香酥饼的做法

首先炒锅里加入适量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。

用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里，加入食盐（稍多点）搅拌均匀，调成能流动的油酥冷却备用。

把面盆放到厨房秤上，加入500克面粉。

倒入300克水

加入4克酵母。

先活成湿度均匀的面絮。

继续活成光滑的面团。

搓成长条状。

分成均匀的四份。

搓成长条，盖上保鲜膜静置10分钟（嫩酵）

取一个长条面剂用手先摁扁，再用擀面棒擀成长的薄片。

均匀的抹上冷却好的油酥，撒少许面粉。

两头拉伸拉长（注意力度），从一头卷起，卷起的长度跟宽度一致

卷好后把先捏住一边，把捏住的一边先擀开折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四个角往里塞。

基本成圆团状，开始预热平锅或电饼铛。

依次做好四个饼胚，取第一个做好的饼胚擀开（不要擀的太薄，需要一些厚度，这样层次会很分明）放入加入适当油的平底锅里（中小火）。

烙好一面（大概2-3分钟），翻面烙另一面。

依次烙好所有的饼。

切开，可以加酱，喜欢肉类的还可以加卤肉。

层次分明，外焦香，里软韧，层层叠叠的家常小饼就可以享用了。

小贴士

烙饼需要中小火，火不能太小，要不饼就膨胀不起，发硬，层次就不好了

1、面粉加清水和酵母揉匀温暖处发酵两倍大

2、发酵的时候做好油酥，油酥材料混合均匀即可，我的材料里写的很清楚，油酥材料是植物油、面粉和盐

3、发好的面团排气揉匀，分4份，每份揉成一头宽一头窄

4、擀薄片，抹匀油酥撒葱花，宽一头的两侧不抹油酥，其余都抹匀

5、从窄的一侧开始向内折叠

6、折叠好后，把宽的两侧向内折起包严

7、捏紧两侧，醒发10分钟

8、轻轻擀薄

9、锅放少许油，加热后放入擀好的饼，中火烙至

10、出锅切块

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