食物中毒的分类

00细菌性食物中毒：是最常见的一种，特点是潜伏期短,个人突然或集体暴发,大多表现为肠胃炎的症状，发病率很高但死亡率低，而且发病有明显的季节性，以5到10月最多。主要以肉及肉制品、豆制品、蛋类等为主。

01真菌食物中毒：食用真菌及其毒素污染的食物而中毒，主要是黄曲霉菌引起。一般连烹调加热都不能破坏其中的真菌毒素，发病率高、死亡率高，常见于霉变的食物。

02动物性食物中毒：食用动物性有毒物质而引起的中毒，目前已见报道的常见食物中毒种类多达250种以上，如食用河豚以及含有甲状腺、瘦肉精等的肉制品等。

发病率及死亡率均较高。

03有毒植物中毒：有毒动植物中毒是指一些植物本身含有某种天然的有毒成分，或者是由于贮存条件不当产生某种有毒物质而被人食用后引起的中毒。如未炒熟的扁豆、木薯等。

04化学性食物中毒：因食用有毒的化学物质引起或误食被有毒害的化学物质污染的食品，无季节性和地区性，如有机磷农药、老鼠药等，死亡率高

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