浅析炒湖蟹是什么地方的菜

螃蟹的品种有很多，就是在不同生存环境下螃蟹就有很多种。而湖蟹是其中之一，在 饮食文化 中，湖蟹也有多种烹饪法，其中炒湖蟹是最常见的。

每一种菜都有一个归属的菜系与地区，那么，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且随小编一起去卡看吧！

炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜，便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

炒湖蟹做法

1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎

2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开

3、蛋磕入碗中打散

4、香菇去蒂洗净，批片

5、冬笋削去外皮，洗净，批片

6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸

7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅

8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟

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