红薯长芽了还能吃吗

红薯发芽了，一般不建议继续使用，其可能会存在细菌滋生，而且营养物质也有所降低，建议食用新鲜的红薯。

红薯体内含有较多的糖分以及纤维素，长期放置则会容易引起发芽，目前并没有发现发芽的红薯会像发芽的土豆一样生成有毒物质；但是在发芽的过程中，如果保存不当，则可能会伴有细菌、霉菌滋生等情况的发生；而且随着红薯发芽，其体内的营养物质如淀粉等会因发芽生长而被不断消耗。

因此，对于这种营养物质减少且有患病风险的食物，一般不建议食用；贸然食用则可能会出现胃肠道感染的症状，引起腹痛、腹泻、头晕、恶心等。如果误食发芽的红薯后出现不是反应如恶心、呕吐、腹痛等，则建议及时前往医院进行就诊。

日常生活中建议使用新鲜的红薯，不建议使用发芽红薯，以免对身体造成损伤。

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