嘎鱼身体无鳞，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。。。嘎鱼怎么做好吃又有营养呢！简单的做法就是——炖嘎鱼。炖嘎鱼既美味又能最大限度保持嘎鱼的营养不流失。将嘎鱼清除内脏、鱼鳃，放入锅中加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋及少许料酒，最后加水没过食材，开旺火开锅后转小火。。。感谢邀请！嘎鱼，估计很多人都没听过这个名字，那么在介绍它的做法之前，先带大家简单了解一下这个嘎鱼，嘎鱼又名黄颡鱼、嘎牙子，鲇鱼胡子等。分布于中国东部各太平洋水系，主要分布于中国长江，晌鱼对环境的适应能力很强，已经能够人工繁殖，且因肉质鲜美，大都作为食用鱼类在市场售卖嘎鱼的吃法，跟平时我们生活中常吃的普通鱼类做法一样，多种多样，可红烧，可清蒸，也可煮汤或是油炸。但要论怎样做最营养又好吃的话，做为一个美食和养生爱好者，我个人首推清蒸的做法，清蒸嘎鱼不但肉质鲜嫩味美，少油健康，还能最大程度的保留了鱼的原汁原味，下面就来说说它的做法，特别简单
1: 把嘎鱼处理干净，去除内脏
2: 用盐和料酒把鱼腌制半小时左右3: 放入锅中蒸熟，一般大火蒸二十分钟左右即可4:鱼出锅前，把姜丝，葱花，香菜放在鱼上，有蒸鱼鼓油的话，也可淋上一点鼓油或生抽，如果想更美观的话，可把红菜椒切丝，铺几根在上面5:最后锅内烧点植物油（一点点就行，不用太多，鱼肉本身就含油脂）趁热均匀的浇在鱼身上，即可食用，不但味美，还很营养健康哦小桃妹来回答喽。嘎鱼这个称呼第一次听见是在《小兵张嘎》里，队长骂嘎子哥说“老百姓是水，八路军是鱼。你是什么鱼？你就是条嘎鱼，浑身是刺。”我就问我爸，嘎鱼是什么鱼啊？我爸说，咱家这里不叫嘎鱼，我们叫黄格鸭，你看黄格鸭背上那个刺是竖起来的吗？所以还叫昂刺。嘎鱼以前是一种特别普通的鱼，普通到都没人吃它。但是由于它特别容易把渔网挂坏，所以只要碰到就一定打死。就这样，黄格鸭还是麻麻多。那个时候家里还是土灶，锅盖也是木制的。就在煮饭的时候把杀好的嘎鱼插到木盖子上，这样煮饭的蒸汽就把它给蒸熟了。吃的时候一抖肉就掉到饭上，而骨头还牢牢的钉在锅盖上呢。再后来鱼越来越少了，它倒成了新贵，吃到现在也需要养殖了。前几天去买，要小二十一斤，真的太贵了。嘎鱼最好吃的做法当然是红烧。几条嘎鱼从下巴那个地方往下一扯，很容易就撕开了。然后洗去血水和内脏，鱼籽可得保留着，很鲜的。姜几片，大蒜瓣多一点，再剪几个干辣椒。猪油下锅烧热后下姜蒜片和干辣椒呛一下锅，然后就可以把嘎鱼放进去翻炒了。炒到嘎鱼变白，加酒，酱油，胡椒粉，糖再倒清水烧开，转小火15分钟就可以了。烧嘎鱼一类的无鳞鱼一定要多一点大蒜瓣烧出来才香哦，千万别忘了。嘎鱼最清淡的做法就是嘎鱼茨菰汤。茨菰是我们这里的特产。我们当地有一百种吃茨菰的方法。茨菰单吃有点苦，老人家说能清火，所以我们什么菜都能配茨菰来吃。嘎鱼宰掉洗干净后就就可以先下锅用猪油煎一下了，放进姜丝，料酒，盐，胡椒粉调味后加清水烧开，滚几分钟就白了。然后把切成片的茨菰放进去，小火炖个20分钟，出锅前撒点葱花和胡椒粉就可以了。嘎鱼鲜美又很嫩，而茨菰面面的。鱼汤很鲜还带点微苦，真的是很好喝。嘎鱼最受欢迎的做法应该是麻辣水煮了。小桃妹有个四川朋友，特别会做嘎鱼。每次去他那里聚会，总少不了一大盘水煮麻辣嘎鱼。大家都很爱吃，也吃的很开心。先把嘎鱼宰杀洗净后，用盐，胡椒粉，酒，姜片，葱结腌制半个小时让它入味。然后把一大把干辣椒和花椒放到锅里小火炒干后砸碎成辣椒面。再剥很多蒜瓣切碎。锅里放很多油，将一袋麻辣鱼底料放进去炒香，加水烧开后就把嘎鱼放进去煮几分钟熟了倒到大盘里撒上蒜末和辣椒面。他就用另一口锅烧热了油，很热很热了直接浇上去，油刺啦刺啦响，麻辣嘎鱼也就做好了，特别的香。嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、鲇鱼胡子。方法/步骤将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。整理好将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用然后将处理好的嘎鱼摆成扇形，毕竟还是需要弄的美观一点的热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中，不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟嘎鱼在我们这边叫“嘎耶”，小时候在河里抓鱼，最害怕的就是抓到嘎耶，抓到手就会扎破，那个钻心的疼，但是嘎耶营养价值高，就一根主刺。清炖嘎鱼：相鱼，和鱼汤，奶水足。嘎鱼去内脏，洗净，清水适量，下嘎鱼，切葱姜，段下锅，大火煮开，该小火慢炖半个小时，看到汤的颜色变成奶白色，放些香菜，香油，盐，就可以
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