[主持人]：80%的人是有风险的。
[黄建始]：对。这个是外部环境变的，我们没有与时俱进，没有调整自己。我再回到吃的问题，人为什么喜欢吃肉、吃甜的东西，这是和我们千万年前的人类来源有关。尽管我现在穿西装，你穿的很时髦的衣服，但是我们骨子里和千万年前一样，就是吃了上顿没下顿，打到一头野兽就可以吃，如果没有就没得吃。所以四、五、六个小时才能打到，我们养成一天三顿的习惯，有的时候你四五六个小时都打不到。你会发现采摘的野果不熬肚子，吃肉熬肚子。大家经过几代几代的人过来，傻的人不知道吃肉会熬肚子。所以我们的基因里面都喜欢吃肉。
还有饿久了以后，吃肉吃菜都没有力气，吃一点糖马上力气就有了，所以大家觉得糖可以解决问题。到了现在，我们不是不吃糖，不吃肉，对于大部分城市的人来说，感谢改革开放、经济发展，对大部分城市的人来说肉多了，糖多了，再吃就麻烦了。因为几千万的基因造成我们只能吃一点点肉和糖，现在大量的肉和糖吃进去就出问题了。
我举个简单的例子。比如说，你开过车，开车每天都要加汽油，这是补充能量，我们的人也是这样，我和你谈话也是要有能量的。还有几个月你要换机油，检修一下，那等于是维修。我们人成长以后，大人有时候会掉几根头发，这些都是需要补充的，这靠蛋白质补充。而能量补充最好的是碳水化合物，什么叫碳水化合物？米饭、面条、馒头。什么叫蛋白质？米饭、面条里面也有，叫植物性蛋白质。还有动物性蛋白质，像肉、鱼、鸭。我们提供能量最好是碳水化合物，就像冬天取暖烧碳一样，烧出来没有灰。如果动物性蛋白吃多了，要么你就变得胖胖的，要么就变成能量，就像烧煤一样，有大量的煤渣，氮多了对人身体不好。
[黄建始]：我们学医的人都知道，如果一个人几天不大便没有问题，如果24小时不小便的话，哪个医生都要高度警惕。因为不小便的话身上的氮排不出去，那么就要尿中毒，就要脑会昏迷等等，要命的。所以你吃多氮了，身体就要拼命的排出去。世界卫生组织的一个标准是每公斤吃0.8克的蛋白质，也就是像你我这样，每天吃二两蛋白质就够了。如果你饭吃够的话，已经吃掉了一两了，所以你吃肉只能一两左右，你吃多了的话，没办法，就消耗掉了，就通过肝脏、肾脏排除了，正常的人一天挑100斤可以，每天挑500斤就超负荷了。西方很多研究发现，过量的动物源性蛋白质是造成心脏病、癌症、肾脏病、骨质疏松、白内障等富贵病的一系列罪魁祸首。
原来我们是没肉吃，现在吃的太多了，我们不知道。所以正常的健康管理就是要了解最新的健康信息。
[主持人]：这是第一步骤。
[黄建始]：对，一定要了解。我在我的一个讲座中《健康在我心中》，我说我们健康人的健康投资实际就是15个字“管好嘴、用好腿，不抽烟、少喝酒、好心态”，好心态最重要。所以这15个字我们每个人都要做，讲起来很容易。我个人感觉，中国有一种趋向，大家遵从科学，但是被误导了，有相当一部分人不是在遵从科学、相信科学，而是迷信，打着科学旗号的下面的那些技术，而且有些技术还是伪技术，所以很遗憾的造成一些误导的东西。
比如大量的吃保健品，牛奶是牛喝的，红薯抗癌，这些都是没有科学根据的，还有纳米保健品，都是打着科学的旗号，其实不是科学。但是有一部分人被误导了，就不动脑筋。科学的第一个精神就是怀疑精神。而这些东西来了，它打着科学旗号，很多人不怀疑，实际是迷信的行为。所以我们关键的就是要让大家相信科学，但不要迷信所谓的科学。
[主持人]：刚才您给我们讲到了很多关于吃、饮食习惯方面，还有作息习惯，我们平时不注意的方面，其实都对健康构成威胁。像我刚才提到的，现在我意识到了，我要做健康管理，第一步是不是要做一个检测？
[黄建始]：对，你首先要知道自己身上有多少健康风险。我在这里跟大家说，每个人只要仔细检查，每个人身上至少有一个以上的健康风险因素。比如有的人抽烟，有的人大量的喝酒，有的人开车不戴安全带，有的人体很胖，有的人一天到晚大吃肥肉，结果血压很高。现在根据卫生组织估计有中国有1亿6000万的人有高血压，也就是说，我们每10个人里面至少有1个人有高血压，但是这10个人有高血压的人里面只有5人知道自己有高血压，还有五个都不知道，不知道的话哪一天就要你的命了，你知道了血压是完全可以控制下来的。
[主持人]：做健康管理可以帮你提前发现这些健康危险因素。
[黄建始]：对，然后通过科学的方法帮助你把这些科学风险去掉。另外强调一点，要想健康，只能靠自己，靠谁都靠不住。即使你有健康管理师，他只是帮你，给你提供信息，最后做的事情是自己做。我举过很多适合的比喻，比如帮助人健康在某种意义是把你拉到河边，你喝不喝水是你自己的事情。健康管理师或者像我这样，只能告诉你喝水对你的好处，你不喝水要干死，你不喝水身体要怎么样，但是最后喝不喝水还是你自己的事情。
所以健康的东西，最终是你自己的事情。所以我一直在提倡一个观念，叫“健康在我心中”。健康不是靠什么高科技获得的，不是靠保健品和维生素获得的，是靠你自己做，养成健康的习惯，去掉不健康的习惯才可以。比如说在没得吃的时候，经常想吃肉、吃糖，这是健康的习惯。但是今天糖和肉太多的时候就是不健康的习惯。所以同一个行为在不同的时期会有转变的，所以我们要与时俱进，根据现代最新的科学知识来养成健康的习惯，不断的改掉不健康的习惯。
[主持人]：我们以前听老师讲课说，有两样东西是别人抢不走的，一个是知识，一个是健康。可能也像您说得那样，健康必须要自己重视起来，这是对你自己有好处的。
[黄建始]：这句话说得很对，这两样东西抢不走，一个知识一个健康我认为很对。但是还有一个排列的顺序，健康应该在知识前面，这是从观念来讲。但是中国人一直重视教育，教育从娃娃抓起，看看我们中国的孩子们多可怜，从小就上补习班。其实我要在这里劝劝我们的家长朋友，我们的孩子健康比知识还重要。看看现在中国有多少读到博士、硕士跳楼自杀的，有身体不行做不下去的。如果中国真的这样的话，我们要变成一个肥胖的、富裕的东亚病夫，你说这可怕不可怕。所以每个家庭重视孩子的健康比重视孩子的知识，如果不一定要超过至少要有一个平衡。
我们许多家长不知道，给孩子吃大鱼大肉，吃很多牛奶和鸡蛋，高蛋白以为是健康的，但是我说了高蛋白是不好的东西，很多人不知道，最终害了孩子。一个人的习惯是15岁以前养成的，如果你不让孩子明白合理膳食的道理，不养成多吃米饭和蔬菜的习惯，他大了就很难改了，就等于是给他坏的习惯，而不是好的遗产。所以这一点是非常重要的。
怎么样摆正教育和健康的关系，而健康不是靠吃补品吃出来的，是要靠正确的健康观念，正确的健康生活方式养成的。这个大家都觉得不重视，其实这是最重要的。很多东西是钱花的越多，结果越糟糕，这个大家多明白。美军生存手册有这么一句话，所有重要的事情都是简单的。其实你想想，非典期间我们一天到晚讲疫苗、消毒剂、抗老素，其实中国真正控制非典不是靠高科技，是靠党中央英明领导，靠老百姓全民动员、健康知识普及，大家在家里采取措施，靠的是流行病学传统的手段，没有任何高科技在中国控制非典中起到了主导作用。主导作用是靠科学的观念、科学的、传统的方法，而不是靠高科技，不是靠打着技术名誉做的事情。我们很多是打着高科学技术名誉，实际强调的是技术，而不是科学。
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