大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。
腊八蒜怎么做_腊八蒜怎么吃
因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
腊八蒜怎么做？
1、腊八蒜的做法
①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗净、晾干。用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器。将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀。盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
②紫皮蒜400克，原浆米醋500克。将紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡，剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分，再用刀子逐个削去蒜瓣顶部。把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内，加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内，封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。
2、让腊八蒜快速变绿的做法
原料：蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。
做法：蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用，光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。
3、做腊八蒜注意事项
①制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
②蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。
③千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
⑤绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。
⑦在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
⑧做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
腊八蒜怎么做_腊八蒜怎么吃
⑨想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天，但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。
腊八蒜怎么吃？
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外。
1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2、已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。所以要少吃。
4、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
在我过的北方地区，有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。腊八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的腊八蒜会呈现出一种灰绿色，吃的时候口感酸甜辣，在一般情况下，腌制好的腊八蒜是要在除夕的晚上吃饺子的时候才打开吃的。腊八蒜虽然有着特殊的风味，但是不适合多吃，适量才是最好的。
制作方法一
材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
制作方法三
材料：500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去,均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
今天要跟大家分享的是腊八蒜的腌法，快过腊八节了，我们这里每到腊八节都有喝腊八粥、吃腊八蒜的习俗，应该不只是我们这里有这样的习俗吧？你们那里都吃什么呢？
要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。
我的这个腌腊八蒜的方法还是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不管是什么菜到她手里，就像被施了魔法一样，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手艺在我们这十里八村都出名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个善良的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教大家，时间久了耳濡目染，我也跟着学会了很多腌菜的方法，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从最初的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜还是这老方法做的好吃：
首先，我们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大家2个大蒜快速去皮的小妙招：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个方法，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就可以了。
第二步，我们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜最好用白米醋，因为白米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味。
最后便是封口了，装蒜的瓶子最好选用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，因为醋跟铁和塑料会发生反应，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就可以等着吃了，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。
晓峰有话说：
1.蒜去皮的时候如果用水泡法去除，一定要将蒜完全晾干以后再腌，不要带入生水，否则蒜容易变质变色。而且挑腊八蒜吃的时候，也要用无油无水的筷子或勺子，这样保存的腊八蒜会更久。
2.做腊八蒜最好用白米醋，这样做出的腊八蒜，香味浓郁而且颜色干净、翠绿又好看，如果用老陈醋泡出来就会又黑又绿不好看了。
3.做腊八蒜时，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底这一步，用这个方法做，做出的腊八蒜保证又香又脆，1天就变绿！
腊八蒜想要快速变绿，口感又香又脆，有不少的细节需要我们注意，比如说大蒜的选择、醋的选择、腌蒜的技巧和保存的方法都需要注意。下面小编就为大家分享腊八蒜的具体做法，两天就能变绿、腌出的蒜又香又脆。
【腊八蒜】
准备食材：紫皮大蒜适量、陈醋适量、盐少许、高度白酒少许。
腌腊八蒜，最好选用个头均匀、饱满硬实的紫皮蒜，相比于白皮蒜的口感更好，腌出的腊八蒜口感又香又脆。
做法步骤：
1、把大蒜的外皮剥去备用；如果大蒜比较脏，需要清洗的话，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干，否则会影响腊八蒜的保存，容易变质。
2、准备一个干净的玻璃瓶容器，平时吃罐头剩下的瓶子就可以，把瓶子清洗干净后晾干水分。
3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。
腌腊八蒜，可以用陈醋、香醋、米醋等等，根据自己的口味来选择醋就可以。
腌腊八蒜想要口感好，盐和白酒少不了，加盐和白酒不仅可以促进大蒜发酵，使其快速变绿；还有杀菌的效果，能延长腊八蒜的保质期。
4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿；在北方有暖气的室内，放置在暖气片上，最快一天就能变绿。
大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果；等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆。
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