我是第一次做任务，试试回答，仅为抛砖引玉一说。炖鸡汤我认为要做到汤要好喝，肉也要好吃，这才是较高的境界，以前那种老母鸡炖汤喝汤弃肉不科学，浪费了大部份的营养物质，在如今年代老土了。介绍一法：鸡要选江浙一带的散养的草鸡，稍肥，重约3-3.5市斤，彻底洗净要把肋骨上附着的肺挖净，气管等内脏都清理干净，内脏可另用不可放入汤内，汤内只放剁下的鸡爪，鸡头不要剁下，一起炖又美观又营养，不喜者可弃之不食，杀鸡的喉管处的血块要洗净，总之洗的越干净越好，汤会绝无异味，鸡屁股上的2只鸡骚子用尖刀挖干净彻底，不要用剪刀胡乱剪，把屁股尖剪去不美观，鸡骚子挖去后提着鸡头用温水从头部冲向股尖，不要让鸡骚液流到鸡身，高锅放纯净水过鸡脊背，腿朝下，鸡腹内两侧的鸡油放入水内，鸡爪放入，放入3片如一元硬币大的姜，打个葱结，滴几滴加饭黄酒，放几粒白胡椒粒，几粒花椒粒，2.3粒啦不能多，要窜味的，中火煮开，用最小火保持汤微沸状态2个小时就差不多了，如是正宗草鸡的话就满屋鸡香了，如喜食火腿的，本人就是，放入切片的火腿如成人姆指大的7.8片，再煮20至30分钟就可以捞出鸡油的未烧化的渣，撇去浮油，我认为如全部用吸油纸可去除绝大部份油，但鸡汤的香味要大打折扣了，这可根据个人喜好而定的。要领中火转小火时撇浮沫，但经如上的清洗法，很少有血沫了，鸡油一定要炖好以后去除，这样鸡肉就不会柴，吃起来活润，放了火腿几乎可以不放盐了，不放火腿，可用盐调味宜少不宜多，用了火腿可不用味精了。这样一锅清纯鸡汤就上口啦 。补充一点鸡是活杀前的毛重哦，不喜食油的选3斤以下的，反之选3.5斤左右的，这是养了一年半的，如是养了两年以上的老母鸡4.5斤重太油了，如炖汤用在饭店里熬高汤那还差不多，家餐没意义了，喝喝清鸡汤很有滋味哦，如信我不仿试试，注意水要一次加够，中途绝不能再加，水量也要控制不能太多，淹过鸡背一厘米就行，中途要把鸡翻翻身的，但最后还是背朝上的。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 。
4、炖好的鸡汤不吃鸡。
大道理像一碗浓鸡汤，你喝的过瘾浑身发热，可兴奋完之后又像从前一样浑浑噩噩。那是因为你只读懂了字面的意思却没明白道理背后的道理。到底是“知难行易”还是“知易行难”？我们视频中辩一辩。
鸡肉用整只鸡
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