一、矿物质的定义及其生理功能 (一)什么是矿物质?
矿物质(又称无机盐)是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样,是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。
人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外,其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。
其中25种为人体营养所必 需。
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%～80%,称为宏量元素。
其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种,存在数量极少,在机体内含量少于 0. 005%,被称为微量元素。
(二)矿物质的生理功能 1、构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘--甲状腺素、铁--血红蛋白 4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6、矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。二、3种矿物质让你吃出健康长寿 长寿之道,人人都想获知,可如何才能长寿?下面介绍3种与长寿有着密切关系的矿物质。
1、硒:生命火种 "很少有人知道,人体硒水平是能否长寿的一种指示器。
中国是世界上缺硒最严重的地区,全国有72%的地区缺硒,安徽也位列缺硒省份。
"戴光强教授告诉听众,美国亚利桑拿大学癌症中心流行病学家克拉克博士历时10年研究得出结论:硒可以在总体上降低40%的癌症(癌症食品)患者风险,尤其对前列腺癌、结直肠癌和肺癌有最为明显的预防效果。
国内有专家发现,长寿老人的血硒水平比正常人显著高,百岁老人的血硒水平比正常人高3倍。
硒为何有这样神奇的保健效果?戴光强教授介绍,这源于硒的抗氧自由基的作用。
许多缺硒国家根据本国人民的生活水平和营养状况,提出每人每天补硒量的范围,我国为47~70微克,中老年(老年食品)人群比较可靠的是定时补充一些硒营养剂。
2、铬:保健新秀 "糖尿病(糖尿病食品)、冠心病在人群中的发病率越来越高,但很少有人知道,名不见经传的铬与这两个疾病大有关系。
"戴光强教授指出,铬虽然在人体中含量极少,但非常重要,因为,它在人体的糖代谢和脂代谢中发挥着不可替代的特殊作用,而且随着年龄增长,铬在人体内的含量会明显减少,这也是造成衰老的原因之一。
"补铬,可以预防中老年Π型糖尿病和防治冠心病。
一般认为,成年人每日铬的摄入量是20~50微克,对老年及其营养不良者则可以适量多补充一点。
"戴教授指出,啤酒酵母是铬最丰富的食品来源,而含铬的保健食品也可根据自身情况选择食用。
3、钙(钙食品):终身必补 "大部分人都知道钙能预防骨质疏松,却并不知道它的保健作用。
"戴光强教授细数了钙不为人知的另一面,它对控制高血压(血压食品)、对老年人心脏的保护、对预防中风、预防多种癌症、肾结石等有显著作用。
同时,戴教授指出由于中国人膳食中钙的摄入量严重不足,而磷的摄入量又过多,导致钙更多的流失,所以中国人一定要关注钙的补充问题。
"人体每天流失约700毫克的钙。
不论从食品还是从钙补充剂中获取,比较公认的观点是每天摄入钙不超过2500毫克对所有人群的各个年龄段都是安全的。
"戴教授提醒,钙少量多次的摄入比一次大量服用,其吸收效果更有效,在膳食中或膳食后即可服用、睡前服用也有利于钙的吸收。
三、含矿物质的食物有哪些 1、补钙的最佳食物来源:杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类,卷心菜、小麦。
最佳补充剂:补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙,它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
2、补镁的最佳食物来源:麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、山核桃。
最佳补充剂:氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。
3、补钠的最佳食物来源:泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。
最佳补充剂:食品中含量丰富,不需要补充。
4、补钾的最佳食物来源:豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳补充剂:葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。
5、补铁的最佳食物来源:南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。
最佳补充剂:氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍。
6、补锌的最佳食物来源:牡蛎、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。
最佳补充剂:氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。
7、补锰的最佳食物来源:豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麦、芹菜。
最佳补充剂:氨基酸螯合盐、柠檬酸锰或葡萄糖酸锰。
8、补铬的最佳食物来源:面包、牡蛎、土豆、麦芽、青椒、鸡蛋、鸡肉、苹果、黄油、玉米粉。
最佳补充剂:聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。
9、补钼的最佳食物来源:西红柿、麦芽、猪肉、小扁豆和其他豆类。
最佳补充剂:氨基酸螯合钼。
10、补磷的最佳食物来源:所有食物都含有磷。
最佳补充剂:磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。
11、补硒的最佳食物来源:牡蛎、蜂蜜、蘑菇、卷心菜、小黄瓜。
最佳补充剂:硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。
四、矿物质的5大重要作用 (一)矿物质是维持人体健康的重要元素,具有一系列重要的生理功能。
1、构成肌体组织的重要成分。
骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁,人体内99%的钙和80%的磷存在于骨骼中。
2、维持人体内水和电解质的平衡。
钠、钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。
它们在细胞内外和血浆中分布不同,与蛋白质、碳酸盐一起,共同维持各种细胞组织的渗透压,使得组织保留一定水分,维持肌体水的平衡。
3、维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性。
镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。
4、构成肌体某些功能物质的重要成分。
如血红蛋白和细胞色素系统中的铁,甲状腺素中的碘等。
人体缺乏某种矿物质,就会引起某种生理障碍。
比如血液不能凝固,必须有钙的参与,否则血液就不能凝固。
5、参与人体代谢。
磷是能量代谢不可缺少的物质,它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程;碘是构成甲状腺素的重要成分,而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
当然,矿物质对人体的作用远远不止我们谈到的这些,而且矿物质种类繁多,对人体的作用几乎涵盖各个方面,其食物来源也异常丰富,如各种蔬菜、果品、动物肝脏以及海产品等。
(二)人体内矿物质不足可能出现的许多症状 如:缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁,可能引起肌肉疼痛。
缺乏铁,可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比,都是非常少量的。
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。
矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
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