学过一点法式西点和手工巧克力，斗胆来回复。
说口感之前，首先问一个问题，那就是大家是否知道代可可脂这回事。知道代可可脂这个名词以后，你再去你买的巧克力包装袋上看看，它的代可可脂含量和纯可可含量都是多少。
之所以制作手工巧克力，不是说它比工业生产的巧克力口感就好多少，也不见得就比工业生产巧克力外观精致，但有一点可以肯定的是，手工巧克力应该不含代可可脂。如果这个都保证不了，那做手工巧克力的意义就没了。代可可脂是啥，请自行百度。
前面有人已经说到，有夹心的巧克力。那个巧克力壳是经过调温的巧克力，在降温凝固以后会结晶变硬，所以才硬脆，表面有镜面一样的反光，在32度以上的时候会融化，所以直接用手拿表面会融化，当然入口也会融化。夹心就是牛奶/奶油、巧克力、黄油一起做成的甘那许酱，它是软的，真正入口即化。
再说松露球。松露巧克力，其实跟松露这个菌类本身一点关系都没有，仅仅是外观有点像而已。我有幸吃过几片意大利黑松露，味道很轻，无法形容的味道，居然要将近2万元/公斤。松露球，也是用的甘那许酱，冷藏凝固以后，表面沾裹一层不经过调温的巧克力。因为不调温，巧克力的凝固性就发挥不出来，所以不会形成硬脆的壳，这样它的融点就降低到23度左右，所以更加入口即化。表面，那自然是裹的可可粉。德菲斯，很多人觉得德菲斯就是巧克力的典范，其实你看它的配料表或营养成份表，你依然能看到代可可脂。你还觉得它是典范么？
关于西点里面使用的巧克力原料，按每公斤的价格看，高档的有法芙娜，中档的有可可百利，还有五月花、卡玛等等，这都是常见的原料品牌。当然还有瑞士的品牌、其他国家的品牌等等，因为店里基本不用。以可可百利为例，常用的是58%黑巧、32%左右的牛巧、29.2%的白巧，法芙娜的含量有差别，也分产区。个人认为法芙娜贵有它贵的理由，吃起来比较一下，风味跟可可百利有一点点不同，主要体现在吃起来嘴里的香味，尤其是牛奶巧克力。可可含量太高含量的法芙娜黑巧就不要试了，含量越高，甜味越少，到了85%那真就跟嚼蜡一样了。
巧克力原来是这样做出来的？手工制作太丝滑
情人节熬夜制做的手工巧克力～
连亮珠都是一个一个小心镶上♥︎
制作的时候就爱心满满
如果要送给特别的人的话还是亲手做比较好吧～可惜偶是做给同事们的義理チョコ(T ^ T)偶稀饭滴男僧表让我等太久好不好～
单纯论味道的话～更喜欢royce'的生巧克力～入口即化～
手工不过是噱头而已，其实口感并无区别。
相对于部分食品，“手工”只能作为特征，无法作为优势，真正的优势点应该是是否健康、是否好吃，如果格外强调“手工”无疑是噱头。
在只针对调温巧克力的情况下，把法芙娜融化再凝固，那么算手工巧克力还是题主所说普通巧克力呢？
如果说算普通巧克力的话，那么现在市面上绝大多数的手工巧克力都是这个做法。
那如果说是手工巧克力，那么从结果上看两者都是法芙娜，成分并无改变。
当然我也做巧克力，不过顶多算菲克力 。
不过我做菲克力，不在乎好不好吃手不手工，够靓！够拽！发朋友圈嘚瑟一下就好。
手工巧克力和普通巧克力也有很多种类，按照注模有馅的分类来说，手工巧克力的外壳如果操制得好，会偏薄脆一点，馅料的制作更加可以有多种的配搭变化，相当考验食物配搭和工艺能力，通过各种软硬口感不同的材料搭配一起，巧克力的口感会有各种各样的变化。
你所指是普通巧克力是否指是商场货架上买到的包装巧克力，生产线出来的，他也是按照手工巧克力工艺过程制作而成，用自动化模似人手过程，从而得到大批的产量，通常这种巧克力的外壳会偏厚一点，因为方便保存和运输时不会容易坏，再加上保存时长，也会影响口感和巧克力的表面光泽，在内馅方面，因为是自动生产线的技术和成本问题，内馅会增加一层，技术难度会大大的提升，所以一般批量产的巧克力都是单一馅料为主，很难做到3层以上的内馅搭配，
从这几方面，我想你们能分得清分别了吧？
在酒店专业做巧克力的路过。
首先是，
， 喜欢吃，也动手做过
赞同
真正好的手工巧克力用料讲究新鲜，保质期很短，入口即化，绵软细腻，油油的，似乎有“空气感”；机械加工的巧克力因为是在商场超市贩卖，保质期相对较长，需要咀嚼才会慢慢融化，口感相对于手工巧克力干、紧、硬，缺乏通透的“空气感”。
这个观点是完全错误的。
市面上的手工巧克力，其实就是整袋的巧克力（比如说）融化，重新调温，灌入不同的模具，做出来的。所谓的入口即化，是巧克力里面的夹心，是巧克力加奶油加黄油制作成的。有夹心的巧克力理论上只能说是candy... 所谓的“干，紧，硬，缺乏空气感”的巧克力才是真正的巧克力！！
手工巧克力有两种。一种就是如上所述的。市面上通俗的手工巧克力。
这种巧克力可以买专业的大块的巧克力融化了做，所以其实理论上和普通巧克力没什么两样，除了有些手工巧克力有夹心，但那其实是加了巧克力的奶糖。。。
第二种在国内不多见的手工巧克力，有自己的种植园，有自己的可可豆，发酵，烘焙，萃取，等等。。。做出来不同风味的巧克力。。。
另外，小作坊的手工巧克力细菌很多都超标。。。没还价。。。为啥？做巧克力的都知道，巧克力模具不能经常洗，那么谁能保证每次用完之后都拿酒精消毒。
如果你真的爱巧克力，爱夹心巧克力的买买godiva，royce(奶油加巧克力的代表)。。。
真的是巧克力粉丝的。。。试试看Valrhona，cocoaberry什么的。。。
好像还是没讲明白二者的区别，文章不像理工男的风格。是不是用纯可可制作，刚下线的工业巧克力味道就能赶上手工的了？
手工制作出的巧克力味道鲜美，摒除了代可可脂对身体的危害，而且自己制作的巧克力，样子可以随机创意。不过手工巧克力对于调温还是有严格要求的，包括倒模时候的手法，都会直接影响到巧克力的口感和样子。
没感觉,反正我都爱吃,就是手工的贵一点... 更新鲜一点~ 其实便宜的巧克力也不一定难吃：莫扎特的巧克力球那个味道就也不错,好时kisses的也不赖啊,明治雪吻也可以啊,我有truffles松露巧克力,你给我10块钱我给你试吃一颗怎么样
标签：巧克力,口感,手工
