1、先用碗兑汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水。坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。
2、锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。
3、餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键： 取五脏时勿损伤鱼的心脏，改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好，全部过程要干净、利落、迅速。
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