提炼纯辣椒素的步骤如下：1)取新鲜辣椒，去灰尘，干燥至恒重；2)去柄去籽，取干辣椒的果皮和胎座；3)粉碎过筛，收集干辣椒粉；4)提取:取干辣椒粉加入有机溶剂超声提取，过滤，得辣椒素提取液；5)后处理:将辣椒素提取液浓缩至固体状，即得辣椒素粗提物。辣椒素【（反式） 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺】是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
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