两者存在一定的差异，主要体现在以下两个方面：
1、牛排和牛扒的选材不同
牛扒：一般选自牛身上没有骨头的部分，且基本上不会带有肥膘；
牛排：一般取自于牛身上的骨架部分，所以带有一点点筋膜，是很正常的，但是在加工时，尽量避开大块的肥肉。
2、牛排和牛扒的口感有轻微的不同
牛扒：由于取自远离骨架的部位，所以肉质更嫩，不那么紧致，适合轻一点的成熟度，西方人就喜欢吃三分或五分；
牛排：肉质比较紧致，且带有骨香味，所以肉质比较有嚼劲，要稍微多煎一会才能入味，但是又不能烤太久，不然口感容易柴。
总的来说，在大概念上，牛排和牛扒是没有很大区别的，在外文中，牛排和牛扒统称为“STEAK”，都是用大块牛肉煎制而成，且同样分成一三五七九以及十分的成熟度，但是它们之间又有一定的差别。
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