谷氨酸钠是调味料味精的主要成分，可以增加食品的鲜味程度，提高人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
此外，谷氨酸钠还具有治疗肝炎、神经衰弱、胃酸缺乏等疾病的作用。
在烹饪时添加味精应在起锅时加入，高温下味精会分解，不但没有提鲜的作用，还会产生轻微的毒素，长期会对人体产生危害。
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