如何学做麻辣烫

麻辣烫的配方

【底料熬制】

原料：冰糖，山柰，砂仁，小茴香，桂皮，草果，醪糟，奶油，花雕酒，白酒，豆蔻，丁香，香茅草，紫草，香叶，花椒，八角。

复合料：生姜，大蒜，红辣椒，豆豉，葱，豆瓣酱；

油料：色拉油，牛油；

做法：

1. 在锅中加热牛油和色拉油，调入复合料，大火烧开5分钟，转小火半小时；

2. 再加入所有原料，大火烧开5分钟，转小火，不断搅拌避免糊锅40分钟，最后虑去料渣，放凉即可。

【辣椒红油】

1. 锅中加热少许油，将花椒，辣椒，小火炒至酥脆，搅碎拌入白芝麻；

2. 小火加热豆油，爆香姜蒜捞出，加入紫草熬20秒再捞出，关火凉半分钟油温降至六成，倒入炒制好的辣椒面中，并不断搅拌，盖盖焖出香辣味即可。

【中草药料包】

白芷，白蔻，丁香，陈皮，千里香，茴香，香果，香叶，草果，甘草，砂仁，桂皮，八角，冬楂，花椒。

【高汤熬制】

原料：鸡架，猪棒骨折断，焯水，洗净

熬制：在锅中放清水，加入葱姜，中草药料包，大火烧开转小火4小时即可。

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