黄曲霉毒素在发霉的食物里产生。
黄曲霉毒素是受黄曲霉和寄生曲霉污染的花生和坚果的次生代谢产物，所以发霉的花生不能吃，黄曲霉广泛存在于生活的土壤和空气中。在适宜的温度和湿度下，容易感染花生、核桃等坚果类食品，产生黄曲霉毒素。
正常人意外食用过多发霉的花生后，黄曲霉毒素可被肝脏吸收，导致肝实质细胞大量坏死、胆管上皮细胞过度增生、肝脂肪细胞浸润、肝出血等急性疾病。早期症状主要为发热、呕吐、厌食、肝功能异常，其次为腹水、下肢水肿等门脉高压症状，甚至迅速死亡。
建议患者及时就医。
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