香干回锅肉

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准备图中的材料，还有蒜头拍照时忘了放

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冷水放入五花肉，水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一点花椒

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五花肉掉水期间准备其他材料，郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片，蒜头切片

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掉过水的五花肉冲洗净，放凉后切薄片

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五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状

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倒出部分多余的油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味

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将炒出香味的材料推到一边，放入郫县豆瓣酱，用锅内底油小火炒出香味

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炒出香味后，将锅内的材料翻炒均匀

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加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一点生粉翻炒至蒜苗断生即可

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成品图

1、五花肉掉水可以去异味，也更方便切薄片

2、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟，所以我掉水只用几分钟

3、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油，所以无须再加盐

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使用的厨具：炒锅

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标签：香干,回锅肉