一水柠檬酸和无水柠檬酸在应用领域、化学性质和物理性质上都有区别，一水柠檬酸主要应用于食品、饮料、化工、化妆行业，遇高温后不稳定，而无水柠檬酸主要应用于化学药品制造，有风化性和潮解性，两者的密度、熔点也不同。
一水柠檬酸主要应用于食品、饮料行业，可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂使用，还可以在化工、化妆行业中作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂使用，无水柠檬酸也可以应用于食品、饮料行业，但使用最多的部门是化学药品制造。
一水柠檬酸遇明火、高热或者与氧化剂接触的时候有引燃爆炸的危险，遇高温后不稳定，而无水柠檬酸在干燥的环境中具有风化性，潮湿的环境中具有潮解性，达到175°C以上时会放出水及二氧化碳，化学性质稳定性较差。
一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点为153°C，折射率为1.493～1.509，溶液结晶临界温度为36.6°C，无水柠檬酸的密度为1.54，熔点为135～152°C，闪点为173.9，水溶性为1630g/L，两者的物理性质差异明显，使用时要注意区分。
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