起锅烧油放入姜片和花椒粒煎至变色捞出，罗非鱼放入静置1分钟后，转小火炸制罗非鱼两面金黄后，再把葱姜蒜等调料炒出香味并倒入生抽、开水、糖等调料，中火烧5分钟，最后撒盐收汁浇在罗非鱼上即可。
准备食材：罗非鱼、葱、姜、蒜、花椒粒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐。
1、罗非鱼清洗干净擦干水分后，两面各用刀切出几道刀口，葱切段，姜切片，大蒜拍散。
2、不粘锅内用姜片擦一遍，起锅烧油后放入姜片、花椒粒煎至变色捞出。
3、罗非鱼放于锅内静置一分钟，再转小火轻轻晃动锅，两面炸制金黄后推至锅内一边。
4、放入葱、姜、蒜、花椒粒和豆瓣酱炒出香味。
5、倒入生抽、料酒、开水煮至沸腾，再放入糖、醋转中火烧5分钟左右。
6、最后把罗非鱼盛出，锅内的汤汁撒上盐收汁后淋在罗非鱼上，色香味美的红烧罗非鱼就做好了。
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