焖面

1

黄豆芽冲洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿。

2

焖面用细面条好一点，当然粗面条也可以焖熟。

3

炒锅上火放油烧热，放入肉片煸干水分，放葱花、蒜蓉爆出香味，再放五香粉煸炒，放酱油上色。

4

放人黄豆芽略加翻炒。

5

放入豇豆翻炒均匀。

6

加入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，将锅中菜摊平，加入开水，水和菜持平即可。

7

改小火，放入面条。

8

将面条平摊在菜上。

9

盖上锅盖大约焖十分钟左右。

10

打开锅盖，菜汤消耗了一部分，接触到菜的面条已经被菜汤浸润。

11

这时要用筷子把面条抖散开，不要搅动下面的菜和菜汤。抖散后再盖上锅盖焖煮5分钟左右。

12

打开锅盖，洒上韭苔。这一步可有可无，不放也可以。

13

这时汤汁基本已收干，可关火，用筷子将菜和面抖匀即可。

14

成品。

1、水和菜持平即可。

2、放入而条后改小火，但不是最小的火。

3、第一次抖面时，不要搅动菜，更不能把汤汁消耗干。

4、不能为了怕把汤汁耗干而加大用水量，那样只会使面条沾成一沱。

5、成品要求面条韧爽红润，不沾连，不干巴，绵软而略带筋道感。

来自 美食天下 小洞天 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 面条家常菜

标签：