黄鳝的血，即鳝鱼血，除了是一种食材之外，还是一味中药。具有祛风通络、活血、壮阳、解毒、明目的功效。
中医古籍中有多处记载用鳝鱼血外涂治疗口眼歪斜(面瘫)、外伤出血、癣等的案例，但是目前在现代医学临床上还没有权威数据支持。
不过现代医学研究表明，黄鳝富含DHA(二十二碳六烯酸的英文缩写，是大脑成长发育的重要物质)和卵磷脂，是人体各器官组织细胞膜的重要组成成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
鳝鱼还含有降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，并且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食物。
鳝鱼富含丰富的维生素A，可以增进视力，促进角膜的新陈代谢。
但是需要注意的是，黄鳝的血清有毒，不可生食。但是毒素不耐热，能被加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。
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