国家卫生健康委员会提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全最好的预防措施是不制作不食用酵米面类食品，
卫健委提示：夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
不使用发霉变质的酵米原料，最好的预防是不生产和不食用酵米面类做的食品，如酸汤子，格格豆 ，汤圆、河粉。
卫健委提示慎吃酵米面类食品，具体都有这些说明：吃东西的时候应该注意进行杀菌消毒，保证食物的干净，注意食物的卫生问题，保障自己的安全健康。
近日，中国卫健委提醒广大民众一定要谨慎食用酵米面类食品，酵米面内食品如果处理不好极有可能产生大量米酵菌酸。
此前，在网上广为传播热议酸汤子中毒事件，酸汤子中毒事件唯一幸存者已不幸去世，截至现在，此次中毒事件已致九人死亡。而中毒原因就是因为吃了自制酸汤子，他们自制酸汤籽中就含有大量的米酵菌酸。最近几年，因为米酵菌酸中毒死亡的事件特别多。对于这方面的问题，卫健委都做了哪些具体的说明呢？
首先卫健委给大众普及了米酵菌酸严重性及发病表现。米酵菌酸中毒后会对人体的肝、肾、心、脑会造成严重损坏。并且，在现代医疗中并没有可以解米酵菌酸毒性的特效药物，所以说中毒后死亡率高达40%。就算有幸被医治好，但也需要承受莫大的痛苦和花费昂贵的医疗费用。米酵菌酸中毒后潜伏期一般在30分钟至12小时，极少数是1至2天。中毒后轻者会感到不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者会直接休克。在米酵菌酸中毒后应立刻送往医院就诊，一起进餐的人也应马上进行检查。
牢记以下远离米酵菌酸，不要自行制作酸汤汁等发酵食品。不要食用浸泡过夜的黑木耳。购买新鲜、生产日期近的食品。不囤积食物，尽量购买小包装。在低温干燥、通风的环境下储存食物。发霉的食物及时处理，千万不要冲洗掉发霉部位进行食用。
在此，温馨提示大家，我们在日常进餐时应格外注意一些食物，例如，发酵玉米面制品、糯米面汤圆、泡了很久的木耳、河粉、湿米粉等。以上食物如果变质，极有可能含米酵菌酸，请大家在进餐时注意食品安全，保障自己与他人的生命安全。
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