一：猪颈肉腌制
*详细配方：
猪颈肉5斤，白糖5克，财神牌蚝油15克，洋葱15克，十三香5克，蛋清3个，白胡椒粉10克，盐15克，鸡精25克
*制作工艺：
（1）首先将猪颈肉切成片，放入清水中冲洗干净，接着捞出沥干水分。
（2）将洋葱切丝。
（3）将猪颈肉倒入大盆中，下入100克清水，顺着一个方向搅打上劲且水分搅打进肉中，搅打三次，【将水分搅打进肉中，可以使肉吃起来更能有水分】调入盐，鸡精，继续搅打至起胶上劲。【一定要搅打至起胶上劲这样味道才吃得进去】
（4）盆中继续下入蚝油，白糖，十三香，白胡椒搅打均匀，倒入蛋清再搅匀，最后倒入洋葱摔打均匀，腌制一小时。
【注】这款猪颈肉的腌制手法，没有马上使用，建议用油封面保存。
二：简易快速腌料
*详细配方：
辣椒粉100克，鸡精20克，蒜香粉30克，五香粉10克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，椒盐10克
*制作工艺：
（1）将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
（2）将搅拌好的材料铺在烤盘上，上下火100度，烤制十分钟，使其香味更加浓郁，含水量减少也便于保存。
【注】这款烧烤料，适用于大多数的肉类烧烤，用于喜欢吃原味肉类的烧烤食客，撒上适量增加风味。其次是生意好时的应急腌制料，加在食材上搅拌均匀，腌制十分钟即可。
夏天到了，街边的烧烤摊也陆续摆出来了。闻到肉香也特别嘴馋。但在外面吃，总觉得不卫生，倒不如自己动手在家做。那自己动手做需要烧烤，首先是要腌肉。怎样腌制做烧烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我们常见的香料之外，我们还需要知道腌制的一些注意要点，那样烤出的肉才香。腌肉料应该如何制作，我们一起学一学。
一、烧烤牛排步骤
示范食材：肋眼牛排1块、黑胡椒少许
1.烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约摄氏160～180度，测验方式可用手离烤炉约2公分，若撑不过3秒，即代表温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。烤之前，需先将解冻的牛排放在室温摄氏25度下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。
2.每1分钟翻1次面，时间约6～8分钟，6分钟约3～5分熟、8分钟则约5～7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。
3.烤好后，于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开;若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45度角切，纤维最短、口感最佳。
二、烧烤猪排步骤
示范食材：带骨猪排、海盐少许
1、在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
腌肉料
2、每1分钟需翻面1次，时间约10分钟，熟度为7分熟，是示范猪排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分钟即为全熟。若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15～20分钟，温度约摄氏125度，让骨头香气进到肉里。
3、烤好后同样于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。海盐可用最顶级的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最搭配。
三、烧烤羊排步骤
示范食材：羊肋排、义大利进口综合彩椒、海盐、义大利综合香料皆少许
1、将义大利进口综合彩椒、海盐及义大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜欢香料味道重一点，也可2面都撒。
2、用温度约摄氏160～180度的大火，并将羊肋排放上烤网，2面各烤2分钟将肉汁封住。可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。
3、把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约摄氏150度，即可完成，熟度为7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。
腌肉料
今天给大家介绍了腌肉料应该如何制作的三种方法。相信您在下次家庭朋友聚会也会胭脂美味的烤肉。烤肉好吃但是也要注意搭配营养的蔬菜，生菜，青椒，黄瓜都是很好的选择，不仅营养还可以解油腻，但是烤肉好吃也不能多吃，容易消化不良，造成积食等等
腌制料配方大全
烧烤秘方（1）
制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下：鸡精，味精 胡椒粉味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖沙姜粉
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉，味精 洋葱 姜 蚝油
牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 味精 蚝油
肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱
多春鱼：~~~~~双桥味精 盐
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放：大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）麻辣酱（2勺）
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