今天分享：“隆江猪脚制作的完全攻略，猪脚不发柴的做法原来是这样”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
相信隆江猪脚美食大家都有吃过吧，在广东工作的人们很多都吃过，而全国范围内的其它城市，现在也开始流行起来了。如果你还不知道，那就赶紧了解一下吧。在潮汕美食的品种上，隆江猪脚是一道地方特色的菜肴，猪脚红润有光泽，吃着口感软糯q弹，酱香味浓浓的！
走过隆江猪脚饭店，看见明档内的猪脚红润可爱，热气腾腾、软糯q弹、肥而不腻的样子十分吸引人。如果你是做美食店的，看到你的竞争对手做的猪脚这么吸引人，而你做的猪脚发暗，吃起来柴柴的，一点也不q弹，那就会被对手抢光了客人了！
如果还不及时解决这个问题，餐馆的经营就会越来越难！那么应该怎样做才可以避免隆江猪脚吃起来发柴呢？通过我们的分析，不少人也就找到了原因，之后制作的猪脚红润可爱多了，吃起来也是软糥q弹、不发柴，这样餐店的生意变得可好了！
1、隆江猪脚吃起来柴柴的，可能是你使用了大火来进行卤制。 大火卤制就把猪脚的鲜味带走，肉质变柴了。猪脚讲究细火慢卤，可以有效地锁住猪脚的肉鲜味，卤出来的猪脚软而不烂。这就涉及到了卤猪脚时，火候大小的控制，火候的大小决定猪脚的软硬程度，以及卤猪脚本身自带的味道被锁住没有，还有酱香味以及调料味，有没有融入到猪脚中。
2、隆江猪脚吃起柴柴的，也可能是卤制的时间过长，造成了肉鲜味的流失。 在卤水中放置的一些鲜香的调料，他们都是比较新鲜的植物调料，所以在卤制的时候如果时间过长的话，会使它的味道逐渐地散失掉，猪肉达不到原来预期的效果而发柴。
3、隆江猪脚吃起来柴柴的，特别是瘦肉，很可能是猪脚的本身选材问题。 猪脚本身的肉质不好，猪肉绵绵的，卤出来的味道也不好。应选择肉质结实，肉鲜味清香的家猪或大肥猪。家猪的特点，就是生长有规律、经过自然生长而成的。有的猪是催肥的，主食吃瘦肉精，而长的肉，在这过程的形成中，早已经失去了原来的生长状态了，肉质就会发柴。
当然，要想做到很好的隆江猪脚，还是有很多方面的细节的，今天这里只是讲了怎样避免猪脚发柴的问题，如果你还关心餐店怎样做猪脚的选材、上色、卤水、卤制火力等知识，或是广式烧腊怎样做烧鸭、烧鹅、叉烧、烧鸡、烧肉等技术，就可以观看我的其它相关的文章。有疑问的朋友，也可以在这里留言。
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