老姜发霉了不能吃，吃了可能会引起食物中毒的问题，例如恶心、呕吐以及腹部疼痛等。
老姜发霉了不要吃，不管是哪一种食物在发霉之后就表明食物已经变质，其中含有一些有毒物质，像黄曲霉素等。
在吃了发霉的老姜之后，就有可能会引起食物中毒的问题，例如恶心、呕吐以及腹部疼痛等，过于严重的食物中毒，还有可能会出现休克，如果长期吃发霉的生姜，还有可能会诱发癌症。
老姜之所以会发霉是因为细菌、真菌在姜表面以及内部滋生，保存时间过长或者保存方式不当，处于温暖、潮湿的环境中就会导致此种情况发生。
有少部分的生姜老姜，虽然中间并没有产生变化，只是表面发霉，但微生物可能也已经在其他部位开始繁殖，只不过还没有达到霉变的程度，肉眼不可见而已，食用后依然有影响身体健康的风险。
建议尽量在通风、阴凉、干燥的环境中储存姜，并且避免一次性购买过多，购买后最好在短时间内吃完，以免造成浪费；若出现老姜发霉的情况，不要再食用，避免对身体造成影响。
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