在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
火锅制作过程：
1、购买火锅食材
每个人的口味不同，喜欢吃的菜系也不一样，而火锅正好可以解决这个尴尬的问题。火锅食材主要分六类：肉类、海鲜、蔬菜、菌菇、豆制品和主食。
2、制作火锅底料
首先将香料爆炒出味，加入豆瓣酱炒出红油后，然后将生姜片、葱段放入锅中，再加入适量的盐，老抽，蚝油用大火煮开，煮好后放入适量的水调至小火熬25分钟即可，这样麻辣火锅底料就做好了。
火锅的做法步骤
步骤 1
准备阶段：切葱姜蒜，准备干辣椒
步骤 2
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热锅热油转中小火，加入葱姜蒜，干辣椒，翻炒一下后加入豆瓣酱，再加入火锅底料（1/3），然后再加入鸡精调味，最后再加入开水
步骤 3
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先荤后素，开吃
准备材料：火锅底料1包，葱5根，姜2个，蒜6瓣，花椒两大把，干辣椒一把，食用油适量，各式菜品适量
油碟原料：香油适量，鸡精适量，醋适量，盐适量，芝麻适量
1、将葱姜蒜拿出来洗净，准备好火锅底料备用。
2、姜切块，葱切段，蒜剥成一瓣瓣的备用。
3、把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的，与两把花椒放到一个碗里备炒。
4、往油锅里倒入适量食用油，加热到冒烟。
5、在油锅中放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
6、在炒好葱姜蒜的锅里放入火锅底料，加热到完全融化。
7、把炒好的底料从炒锅倒入汤锅，加入热水小火熬制20分钟，用漏勺过滤掉上面的泡沫。
8、在火锅底料继续熬制的时候，准备油碟。油碟原料可以放入香油、鸡精，也可根据个人口味加入醋、盐、芝麻等。
9、准备好下锅的菜品，可以依据自己的喜好选择。
10、火锅底料熬好后就可以开始美味的享受火锅了。
天气越来越冷，吃火锅是人们的所爱，暖身有暖胃，如果没有现成的火锅底料，那么就自己做一个，首先，烧干锅后放油，放入麻椒、花椒小火煸香，捞出麻椒、花椒，放入一大勺黄豆酱、番茄酱小火炒香，放葱、姜、蒜翻炒，放入三分之一大红袍火锅底料，炒出红油放入开水，大火烧开，放入喜欢吃的食材即可。
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