莲藕排骨汤

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准备好材料排骨和棒骨在凉水中浸泡1小时，中间换几次水。多用流水冲几分钟去除血水和杂质。莲藕去皮切成块，切莲藕的时候用砍刀一刀下去就能有完整的块状，不然形状不规整。姜拍一下，让姜的味道能够更好的渗透到汤里。

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炒锅加热，放油。等油热了以后，加入排骨，棒骨和大勺料酒不断的翻炒。翻炒的过程中，能通过料酒和水汽的蒸发带走骨头中腥气。炒到骨头微微变黄。

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加入藕块和姜块，炒两分钟。莲藕炒了之后第一更像，第二更经煮。

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加入足量的水，至少要末过藕和骨头。在炒锅里面大火煮开，因为我要让汤融合刚才煎炒过程中的骨头烧焦后粘在锅底的部分.这个过程在英语中叫做decaramelization，在西式烹饪中非常重视decaramelization，认为这个焦香是味道来源的一个极其重要的部分。

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转移到炖锅中，大火烧大概5分钟，边烧边用极其细密的漏勺滤掉浮沫，尽量减少汤中的杂质。然后盖上锅盖小火烧一个半小时。

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尝一尝骨头上面的肉是不是已经煮到你喜欢的程度，如果还想软烂一点儿继续煮。我用铸铁锅煮了一个半小时后刚刚好，加盐调味后加盖焖5分钟。如果喜欢的话可以撒一点儿葱花在汤碗里面。

炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头，汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。

自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤，莲藕排骨汤，墨鱼肉汤，香菇鲜笋炖鸡，补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道，解解馋的同时也解解乡愁。

来自 美食天下 冬阳_dREh 的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

所属分类： 汤类家常菜汤羹午餐晚餐

标签：排骨汤,莲藕