河豚鱼干是指用河豚制作成的鱼干，味道很鲜美，但是对于很多第一次接触的人可能会不知道应该怎么吃，一般是将鱼干泡好之后炒菜或者炖菜吃。
河豚鱼干可以做成河豚鱼干烧肉、河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干红烧排骨等等。
河鲀为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。(注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。)自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼，鸡泡”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。
一、河豚鱼干红烧排骨的做法：
1锅中加入适量的水，放入姜片以及排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分。
2河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)。
3泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用。
4锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒。
5之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒。
6之后加入300ml的料酒，差不多淹没排骨的量，大火烧开。
7将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖。
8加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟。
9之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右。
10待汤汁收干只剩1/3时即可。
二、五花肉炖河豚鱼干的做法：
1河豚鱼干切大块，放入清水中浸泡12小时，中间换几次水;
2五花肉切麻将大小块状，锅中烧水，水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;
3取另一口锅，锅中加入猪油，将姜片、红辣椒入锅煸香;
4将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒，烹入大多福中华红烧汁;
5再烹入料酒，加入适量清水，加入香葱和一点点盐，水烧开后转小火慢炖1小时;
6最后大火收汁，装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
1、河豚鱼干本身是腌制鱼干，所以一定要将盐分充分泡出来，泡发中间多换几次水;
2、红烧汁本身带有咸味，所以盐的用量一定要少许;
3、最好收汁时要大火收汁。
1脾胃虚寒的人莫吃;
2高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者莫食;
3湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
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