1吃鱼的四大法则
第一法则：海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡
根据调查显示无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此若是有条件，最好是河鱼和海鱼交叉来吃。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等，要是给儿童烹制，最好是鳝鱼，因为因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。
海鱼食用的话，尤以深海鱼为最佳，比如三文鱼、鲑鱼等。
深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。
这里有一个误解，因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。
因此冻海鱼也是不错的选择。
第二法则：不能单吃鱼肉，否则健康会失衡
鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。
专家专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100～150克，至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。
第三法则：鱼肉用蒸最健康
妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准，因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。
但为了孩子吸收到更多的营养，应该以清蒸为好，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子过于肥胖的情况出现。
第四法则：鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育。
还有一种说法，叫“吃眼补眼”，这个说法也有一定道理，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。
所以建议大家在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。
2鱼片的做法大全
生鱼片又称鱼生，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
本文介绍：生鱼片怎么做好吃?
生鱼片做法大全，日本生鱼片的做法，三文鱼生鱼片的做法等。
香辣鱼片-图解 微辣，主要是香。
老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。热油炸熟。
鲜炒鱼片的做法 原料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。调料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙;
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙
鱼片炒蛋的做法 原料：鱼片、鸡蛋、生抽酱油，淀粉，醋，糖、葱、姜、芦笋。
做法：1、超市卖的鱼片一片，切小条，用生抽酱油，淀粉，醋，糖拌匀，腌上。
葱花姜末备好。
家里没有小葱了，所以用了洋葱切丝
嫩茄烧鱼片的做法 原料：嫩茄子150克、鱼肉50克、红椒1只、生姜5克、葱5克、花生油300克(实耗20克)、盐5克、味精2克、蚝油3克、湿生粉适量。
做法：1、茄子去皮切长块，鱼肉、红椒切片、
口水鱼片图解做法 原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙
百合炒鱼片的做法 原料：鲷鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克药材：干百合30克辅料：盐1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、香油1大匙做法：1.干百合浸泡水中约2小时，再沥干
菠萝鱼片的做法 原料：新鲜菠萝1/6个、鲷鱼片1包、红椒1个、葱1根、蒜末1茶匙。
辅料：蛋清1/2个、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、料酒1大匙、番茄酱2大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、
软溜鱼片的做法 原料：鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克。
调料：淀粉(豌豆)5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、
绿野仙踪鲍鱼片香炒韭菜花 今天是富哥生日，呵呵，他出动了私伙野：生晒鲍鱼，哈哈，珊珊就做了一道祝寿菜：绿野仙踪鲍鱼片香炒韭菜花!!富哥的私伙鲍鱼鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠“，本身营养
酒香鱼片 酒总是与情义相关，而白葡萄酒就如红颜知己。
白葡萄酒清醇甘冽，绵长隽永。没有白酒跋扈，没有红酒暧昧。温暖而不灼烈，诱惑而不放浪。是默默的关注，是无言的陪伴，是贴心的安慰。这道【
清蒸银耳鱼片 曾经一直以为银耳只能用来煲糖水。
直到上美食厨房看美食之后，才知道，原来它也可以做菜用的。
要谢谢美食厨房的各位高手，每每给我创作的思路。
原料：鱼片(我用的是罗非鱼片)、银耳干、
金针菇拌鱼片 材料篇：*主料鱼肉(财鱼、草鱼背部剃出的肉)1块、新鲜金针菇1盒(超市包装好的那种)*辅料香菜1小把、胡箩卜半根。
*调味料姜丝少许、料酒半汤勺、李锦记蒸鱼豉油2汤勺、生抽半汤
鲜茄烩鱼片 鲜茄烩鱼片今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条
红油脆笋鱼片 材料：冬笋一只，鲈鱼一条，青红椒各一只做法：
1、冬笋切薄片，入盐水焯2分钟，捞出沥干盛盘;
2、青红椒切细丝(嘿嘿，我有点粗制滥造哈，切得太粗了，以后改正)
3、鲈鱼切薄片，加盐
桂花玉米鱼片 原料：黑鱼(买洗净去鳞的我太懒)、干桂花，、玉米粒，、红黄彩椒、姜丝、香菜。
盐，淀粉，葱 做法：1、鱼肉切成片，加入姜丝料酒盐、蛋
鱼片蒸蛋的做法 原料：鸡蛋3个，鱼片几片就行了，我买了3块钱的。
做法：步骤1、鱼片菜场有现成的卖，我以前做百合鱼片的时候就说过了哦!不过菜场买回来的鱼片有些大，所以改个刀。
兰花芝麻鱼片 兰花芝麻鱼片原料：西兰花、草鱼半条、熟黑芝麻、熟松子仁、鸡蛋、枸杞。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、白糖、水淀粉、香油。
做法：1、
龙井鱼片 原料：净青鱼肉300克、龙井茶叶1克、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法：1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉
培红鱼片 培红鱼片营养不良调理补虚养身调理主料：鳜鱼(250克)辅料：冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
调料：黄酒(10克)、猪油(炼制)(
3什么人不适合吃鱼
1、痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;
3、肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;
4、结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
4推荐十种夏季常吃的鱼
1、黄花鱼
黄花鱼也是夏季必点的一种鱼类，黄花鱼的营养非常的丰富。
新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
2、鲐鱼
鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;
鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
3、鲅鱼
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、多种矿物质，其中尤以钙质含量高。
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助食疗效果。
此外，中医认为鲅鱼有补养肺气、止咳平喘功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗作用。
4、三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇的含量，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。
还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，能够起到延防衰老，淡化色斑，美容养颜的作用。
5、多宝鱼
多宝鱼的食用价值很高。
不仅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。
欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”，我国尤其粤港等地则以鲜食的清蒸为主。
6、白鱼
太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一，其肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。
苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”的说法。所以现在正是品尝太湖白鱼的最佳时节。
7、鮸鱼
俗称米鱼，肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是珍品，是一种高蛋白滋补品，还有一定药用价值，能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育、提高免疫力、促进胃肠消化吸收等。
如今鱼有养殖，也有野生，农历五月是鱼最好的品尝时节。
8、鲈鱼
鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。
9、龙头鱼
也叫豆腐鱼、虾潺，身体乳白色，肉质很嫩，蛋白含量和钙含量高。
龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到，农历七月的龙头鱼，数量多，价格低，也新鲜。
10、箬鳎鱼
也叫玉秃、舌鳎等。箬鳎夏汛为5～7月，秋汛为10～12月，以农历八月的箬鳎鱼数量最多，味道好，价格也便宜，食之鲜肥而不腻。
民间传说，箬鳎鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事，由于草率从事，结果吃了毛鲿鱼一巴掌，把箬鳎鱼嘴巴打歪了，双眼也被打到了一边，于是箬鳎鱼就成了今天这副样子。
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。
在食材选择上，不妨多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼，有些脾胃虚寒的人怕凉，烹调时加点葱、姜、辣、蒜即可。
5吃鱼有讲究吃哪个部位最好
1.鱼肉
富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
3.鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。
鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
4.鱼鳞
含有胆碱，可增强记忆力。
还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨
鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。
鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。
虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
6.鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
吃鱼不能吃哪个部位?
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。
测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头》鱼皮》鱼肉》鱼子。
以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。
不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。
对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
标签：鱼片
