锅巴很多人都爱吃，有很多零食都是锅巴做成的，在一些菜品中锅巴也常被用来做为配菜。小编今天要推荐给大家的是糖醋锅巴鱼。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做糖醋锅巴鱼吧。
该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
王朝辉
女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。
下面就来看看糖醋锅巴脆皮鱼的具体做法是怎么样的吧。
糖醋锅巴脆皮鱼做法
1、鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜。
2、切葱丝(用刀尖把大葱剖开)。
3、把大葱洗干净以后，葱皮留下，葱的心可以不要。
4、葱皮三折以后切丝。
5、泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽。
6、泡椒皮三折以后切丝。
7、把葱和辣椒切成丝状以后，放到清水中浸泡。
8、糖醋汁：碗芡(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g)。
按比例调好以后备用。
9、鲤鱼改刀(第一刀从鱼尾部开始)。
10、鱼的两面都需要刀工处理。
11、刀工处理以后的鲤鱼(鱼身需要加一点点盐码味)。
12、刀工处理以后的鱼加入超级生粉(普通淀粉也行)。
13、鱼身每一个位置都用生粉抹匀。
14、上粉以后的鱼。
15、锅内五成油温时加入锅巴油炸。
16、生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可。
17、锅巴炸好以后起锅(这个锅巴后面可有大用处哦!)。
18、上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅。
19、油温六成时下锅。
20、这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦(注意不 要烫伤)。
21、基本成型以后可以去除密漏继续油炸， 几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了。
22、翻面继续炸，直到鱼酥脆，翻面以后继续油炸。
23、鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了，另一口锅下入热油。
24、姜蒜粒下锅炒香，碗芡下锅以前搅匀。
25、加入芡汁以后大火快速搅匀即可。
26、炸好的鱼起锅了，要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫。
27 、浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了。
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