冰醋酸密度为1.0492g/cm3。冰醋酸化学式为CH3COOH。冰醋酸是无色、有刺激性酸味的液体,熔点16.6℃、沸点117.87℃。纯醋酸在16.6℃以下能结合成冰状固体。冰醋酸易溶于水及许多有机溶剂。冰醋酸有强烈的腐蚀性，它的水溶液有醋酸。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固后为无色晶体。其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸的作用：
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
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