所需材料：黑鱼1条、开水1升、葱段5克、食用油5毫升、姜片适量、盐2克。
1、准备葱，姜切段、并将黑鱼切块
2、倒入食用油，放入黑鱼，大火煎至两面微黄
3、放入开水，倒入葱段、姜片，盐
4、小火炖40分钟
5.盛出装盘即可
黑鱼汤的做法——
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
1 鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水
2 鱼头对半切
3 鱼身体切蝴蝶片
4 老姜用到拍扁，切小块
5 锅中放适量油，将老姜放入
6 将切好的鱼片放入锅中
7 适当拌炒
8 放清水，没过鱼的量
9 放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮
10 葱切段待用
11 等到鱼汤变白
12 放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟
13 出锅前撒上葱段即可
技巧
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放适量糖，可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
黑鱼汤的家常做法
我的做法是鱼清洗后切块，热油后下葱花、花椒、大料炝锅，鱼块后翻炒变色后放入适量的盐、倒入水，点一些料酒和几滴的醋。盖锅盖，大火烧开，改小火。
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