去超市或生鲜市场逛一圈，鸡蛋常常被分为三六九等。洋鸡蛋们被随意摆成一堆，土鸡蛋则明显待遇高一级别：一颗一颗摆放整齐，包装得当。价格上也至少有3-5倍的差距。问题是，土洋鸡蛋真的有这么大的区别吗？
近几年由于食品安全、食品健康等问题消费者更愿意选择原生态的农产品。而土鸡蛋在市场上很受欢迎。但什么样的鸡蛋算是土鸡蛋？市场上宣传的各类“概念蛋”又是怎么回事？土鸡蛋与普通蛋的差异又在哪？今天我们为大家呈现土鸡蛋的“真实面目”。
真正土鸡蛋是这样的
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。究竟什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋？鸡散养，鸡可以刨土，吃草、吃虫、吃菜等，自然生长。这就是真正意义上的土鸡，就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样。
真正的土鸡蛋应该是完全散养的鸡下蛋，每天在山间林地活动觅食，因为食物来源比较多样，土鸡蛋的大小、颜色都有很大的变化。有研究表明，因为土鸡产蛋养分积累周期长，因此土鸡蛋的脂肪含量更高，但与此同时，其所含的omega 3等不饱和脂肪酸、磷脂等微量元素更高。口感更好也是土鸡蛋更受欢迎的原因之一。
土鸡蛋真的更有营养吗？
农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。因为养鸡场的鸡饲料都是经过科学配比，营养素含量甚至比野食的更全面，矿物元素含量甚至会更高。如果有条件在饲料中增添一定量的膳食纤维，洋鸡蛋的胆固醇含量还会更低，更有利于健康。土鸡蛋与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，并无多大的营养区别。
“概念蛋”纯属商家炒作
目前国家只制定了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。很多商家耍起小聪明，炒作“概念蛋”。对于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋等那么多种类的鸡蛋，可以说是有点牵强附会概念炒作了。照我们尚品天成合作农户的话：如果我让鸡去吃虫，它下的蛋就是虫草蛋；要是喂它五谷杂粮，那下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋。可这些鸡，每天都吃虫、草、五谷粗粮，那下出来的蛋，岂不是既是虫草蛋又是五谷蛋、粗粮蛋？！“这些完全都是炒作出来的概念，也就是“概念蛋”。
“初产蛋”生产几率非常少
还有初产蛋（母鸡第一次产的蛋），生产几率一般为1/450。初产蛋大量销售，肯定有“水分”。“初产蛋”的个头要比普通鸡蛋小，所以商家大量收购“小鸡蛋”，贴上标签，用礼盒一包装，就变成土鸡初产蛋卖了。
土鸡的产蛋率只有70%左右，光靠土鸡下蛋满足不了市场需求，现在市场上至少有九成都不是真正的土鸡蛋。
【辨别】蛋黄发红一定不是土鸡蛋
普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差，价格却接近土鸡蛋，这种手法欺骗了广大消费者。
土鸡蛋蛋黄的颜色应该是金黄色，而不会深到发红。如果想辨认土鸡蛋，最简单的方法是，看蛋清的黏稠度。土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，而蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其他鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏扁，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
如何挑选出好的鸡蛋？
1、眼观鉴别
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点
2、手掂鉴别
好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻
3、嗅觉鉴别
可以在鸡蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻，好的蛋会有一股轻微的生石灰味
4、耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手握摇晃时有晃荡声，好的鸡蛋声音听起来比较实，也可以用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声（孵化蛋）或者空空声（水花蛋）
揭秘：为啥要买土鸡蛋
农家土鸡蛋与鸡场批量生产的蛋从营养价值来说虽无太大差别，但土鸡蛋价格要比普通鸡蛋高出不少，为什么人们还是更愿意选择真正的土鸡蛋？
归根结底还是人们对食品安全问题的关注。众所周知，鸡场内由于鸡的数量密度高，为防止鸡生病导致经济损失，会为鸡服用抗生素。鸡一生防疫从十几次到几十次不等。可以想像，这样长期服用抗生素的鸡下的蛋能否保证安全性？
其次，为了使鸡缩短生长周期，从饲料、笼养、光照等各种手段使鸡快速生长。一些养鸡场为提高效益，还会在饲料中加入一些营养添加剂与浓缩饲料。农家土鸡一养好几年，而专业化养鸡场一只蛋鸡养到120天就能开始产蛋。农家的土鸡两三天下一个蛋，到了冬季产蛋量还会差少。而鸡场的产蛋鸡一年可以产蛋达300多枚。
现代化的管理与饲养是缩短了鸡的生长周期，提高了产蛋率，但从另一个角度来说，也改变了生物的自然成长规律。面对这样的差异，你会做出怎样的选择？相信多数人更愿意选购真正的土鸡蛋， 为了吃得更安心，更放心。
土鸡蛋价格过低慎买
现在无论是农贸市场还是大型超市，纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见，大多是挂羊头卖狗肉，打着土鸡蛋的名义，销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。真正的土鸡都是两天下一个蛋，或三天下一个蛋。土鸡蛋经过包装、再加之运输、转卖等环节的费用，因此，土鸡蛋的价格不可能太低。
真正的土鸡蛋并不像市场上所售卖的那样大小均匀颜色一致，实际上土鸡蛋的颜色不一，大小不一。土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的。每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋很可能是培育品种。
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