酶是什么物质

酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物，其中绝大部分酶是蛋白质，而一小部分RNA也具有生物催化作用，这样的RNA也被视为一种酶。我们日常生活中听说得多一点的可能就是肝细胞中的几种转氨酶，以及解酒的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

酶的分类

对于蛋白质类的酶，我们按其组成的不同，通常将它们分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。例如，大多数水解酶是单纯由蛋白质组成的酶; 而像黄素单核苷酸酶，则是由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶。结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性。而如果按参与反应的性质，又可以把酶分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类。

酶的研究史

1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个实验：将肉块放入小的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质，但他并不清楚到底是什么。

1833年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是他们将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酶的名称。

1836年，德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，开始解开消化之谜。

而“酶”这个名称的使用，还是1872年由居尼所提出的。直到20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出，酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。

而20世纪80年代，美国科学家切赫等人发现，少数的RNA也同样具有生物催化作用。

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