功：降血糖、减肥瘦身、扩张血管
苦荞为二年生草本，具有降血糖、减肥瘦身、扩张血管的功效。
苦荞能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时还能够抑制醛糖还原酶，因此能够帮助控制糖尿病及其并发症。
苦荞中含有丰富的膳食纤维以及多种氨基酸，一方面能够帮助促进肠道蠕动，增加身体脂肪燃烧、热量消耗。另一方面，经常饮用苦荞茶能够帮助防止身体抵抗饥饿，减少身体过量摄入热量，并且能够吸附体内多余的油脂，防止脂肪在体内的大量堆积。
苦荞所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。苦芥茶还可用于心律失调、心绞痛、心肌梗塞。
苦荞的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。
宜：糖尿病患者、肥胖者、心脑血管疾病患者
忌：消化功能不良者、脾胃虚寒者、体质易过敏者
苦荞不宜与猪肝一同食用，可能引起腹痛。
苦荞含有丰富的膳食纤维以及多种氨基酸，可促进肠道蠕动，还含有槲皮素等物质，可改善血管平滑肌收缩，并且能促进胰岛β细胞恢复，有一定的降糖功效，适宜糖尿病患者、肥胖者以及心脑血管疾病患者食用。
苦荞纤维素含量较高，不宜消化，因而消化功能不良者应忌食苦荞。
苦荞性寒，脾胃虚寒者若食用苦荞，会导致消化系统功能紊乱，严重时会令人头晕，所以要慎食。
苦荞中含有能引起过敏的物质，凡体质易过敏者当慎食或不食苦荞。
孕妇可适量食用。
苦荞可补充微量元素，特别是2,4-二羟基顺式肉桂酸，排毒美白、改善雀斑，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应少吃。
荞麦中含有大量的蛋白质、赖氨酸、精氨酸，对孩子的成长发育很好。但苦荞性凉容易伤胃，而且不易消化，孩子不能多吃。
苦荞煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
取适量苦荞，加水煮开后可饮用，有调节血糖、血脂的功效。
苦荞洗净，加入小米黄米等一起煮熟后可直接食用。具有软化血管、改善微循环、清热解毒的功效。
苦荞磨成苦荞粉，揉成面团，制成挂面，煮熟后食用即可。
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