野菜干净清新，是大自然的美妙馈赠，无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，那么哪些野菜能吃，各种野菜的作用与功效有哪些呢。
1、马齿菜
又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
马齿菜清热解毒，凉血止血。
含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
2、薇菜
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
3、桔梗
又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根。
有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
4、婆婆丁
又叫蒲公英，焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。
还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
婆婆丁可清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
5、椿菜
又名香椿芽，营养丰富，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞。与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
6、蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉，炒、烧、煨、焖都可以。
用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
7、苦菜
学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色。叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色。花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的元素。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
8、荠菜
荠菜的花期在4至6月，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
9、苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色，茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。
一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶。
除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。
10、水芹菜
又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹等。
水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
11、莼菜
别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜 。
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩。
临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症，莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
12、鱼腥草
亦称折耳根，其主要成分为鱼腥草素。
对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
13、景菜
学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。
它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。
景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
景菜营养丰富，食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
14、车前草
又名车轮菜，为车前科多年生草本。
有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
15、刺嫩芽
又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。
它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡黄白色，果子是浆果，球形、黑色。
嫩芽能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
16、小根蒜
又名薤白﹑理蒜。茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
野菜作为非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。
纯净鲜香，值得一尝。
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