彩色豆腐
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐，可用胡萝卜等;制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。彩色豆腐1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
各式彩色豆腐3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。彩色豆腐由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
有点玄
做豆腐不加石膏的，
没有其他的有毒有害物质，因为你的食品卫生还要保证，对人都没有问题，对房子就更没问题了~
这个是没有太大噪音的，那还是要看你做的是什么型号的机器。因为现在机器的型号不一样所以也没办法跟你解释。我做的是南宁果蔬豆美味豆腐坊的连锁店，以他们公司的机器来说吧，机器磨浆，煮浆是基本没有声音的，主要来自成型器。最小的机器DSK-35型是没有的，因为他是手动旋转挤压的的;ESK-60以上的是有一点的了，因为机器是全自动的了，所以要挤压的话就会用到空压机,这台空压机是稍微有点噪音的，不过时间很短。他可以在里边储存一些气压，这个可以在不打扰邻居的情况下去做~~~
一般情况下地上是避免不了水了，所以
你可以提前将地面做一个地壕，让水可以方便清理~~
对邻居基本没什么影响的，做豆腐本身也没有太大的噪音，就是起床早点，这个不能说没有
但是可以忽略不记·做生意嘛~·最多你多送几次彩色豆腐给他们免费品尝~~
呵呵~~~~~~~
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