(一)暗适应能力和夜盲症
维生素A缺乏早期或轻微病变主要表现为暗适应能力下降，如从光线明亮处到光线暗处时，需要比正常人更长时间才能看清东西，进一步发展可导致夜盲症。
补充维生素A后，症状很快消失。
(二)干眼病和失明
眼睛对维生素A缺乏最敏感。
维生素A缺乏，泪腺管上皮细胞过多角化，阻塞泪管，沼液不能正常分泌，眼睛因缺乏泪液润滑而发干;
同时，结膜和角膜上皮细胞干燥和退化，引起眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等干眼病症状。
严重时泪腺不分泌泪液，角膜软化、溃疡、穿孔，导致失明。
儿童维生累A缺乏最重要的临床体征是眼结膜毕脱氏斑(Bitot"s spots)，其为脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。
(三)毛囊角化病
维生素A缺乏导致皮脂腺和汗腺上皮细胞过度角化，出现皮肤干燥、痞痒、脱皮、皱纹如鱼鳞，毛囊角化过度导致毛囊丘疹和毛发脱落。
毛囊丘疹以上管后侧与大腿前外侧最早出现，丘疹如针头大小，呈圆形或椭圆形，坚实而干燥，各个独立而不融合，族集排列如鸡皮，常无自觉症状。
维生素A缺乏导致皮脂腺和汗腺上皮细胞过度角化，出现皮肤干燥
呼吸道或消化道上皮貉膜因角化受损，容易受细菌和病毒的感染，反复发生呼吸炎症和腹泻，严重时可引起死亡。
儿童和老人是维生家A缺乏的高发人群，应给予足够的里视。
(四)其他
维生素A缺乏还导致儿童生长发育迟缓，骨伤和牙齿生长不良，免疫功能低下等。
宝宝缺乏维生素A的症状
大家都知道人体需要维生素，科学家研究发现，维生素不仅关系着身体健康，与肌肤、头发的健康也关系密切。
维生素c是最佳的抗菌素氧化剂，对胶原质的形成扮演重要角色，身体缺乏维生素c，容易出现色素沉着、雀斑等问题；维生素e是强有效的抗菌素氧化剂，能抵御游离基侵害皮肤，对抗老化；维生素a可保护上皮组织，如果缺乏就会使皮肤干燥，角质代谢失常，而引角质堆积肥厚，肤色暗沉没有光泽。
一般来讲，人体自身并不能制造维生素，只能从食物中摄取，但许多维生素营养食品被人体吸收后并不能直接作用于肌肤，而采用涂抹的方法，也许能够列直接地在肌肤上发挥作用。
维生素分为水溶性和脂溶性两类，像维生素c属于水溶性，而维生素a、维生素e就属于脂溶性。
不过，当这些维生素被添加进护肤品这种油水混合物中时，为了确保其稳定性与有效性，甚至对肌肤不致引起刺激，大多数维生素要被制成衍生物的形态，然后再通过一些有效的生物转换技术，让他逐渐还原成原本的维生素形式，最后肌肤才能够真正，完整地吸收和利用产品中的维生素。
维生素a中有a醇、a酯和a酸，秋冬时节是维生素a家庭最风光的季节，因为它最拿手的除皱抗衰老功能是无可比拟的，如果把维生素a完全送到肌肤底层，青春永驻不再是梦想，维生素a酸具有粗糙皮肤变光滑的作用，并能加强皮肤谢，促进角质层的脱落，使用浓度要适合，否则很危险。
人体内维生素a的充足与否与皮肤的健康有着密切的关系，可惜的是人体本身无法制造维生素a酸，必须通过食物或药物摄取。
一般药物的维生素a酸是脂溶性的，如果药量没有控制好，就会产生副作用。
而通过现代医学和现代高科技技术合成的维生素a的精华是以a酯状态存在，它非但不刺激肌肤，而且多余的量还通过体内酵素转换储存。
因此，补充适当的维生素a，的确对祛除皮肤皱纹有作用。
要想把维生素a保存在护肤品中，需采用微软胶囊或乳化技术隔绝光与热。维生素a家庭每个成员都不太一样，像a醇、a酯，通常会被"微胶囊"包裹起来，隔绝光、空气与热，再加入到乳液或精华液中，确保在输送皮肤的途中不会被破坏，还有可经过乳化技术进行保存的方法。
越是精纯的维生素a对光的敏感过乳化技术进行保存的方法。越是精纯的维生素a对光的敏感应越强烈，所以产品的外包装也会尽量采用完全隔绝光线的方法，像铝管包装等。
胡萝卜、卤肝油、猪肝、菠菜中的维生素a都很丰富。通过摄入食物中的维生素a，再转换到皮肤上发挥作用其实是很困难的，因为经酵素等不稳定的变换过程，最后到在皮肤的维生素都不复存在了。
多食用含维生素a的食物对肌肤和身体还是有好处的，在吃维生素a的食物时，必须配合脂肪或矿物质，因为维生素a是油性的，在油中才能起作用。
维生素a的主要功能是：
①构成视觉细胞内的感光物质，即视网膜杆细胞中的视紫红质，缺乏维生素a可影响视紫红质的合成，导致暗光或弱光下的视力障碍、出现夜盲症;
②维持上皮细胞的完整性，维生素a缺乏时上皮细胞增生表层角化脱屑，皮脂腺及汗腺萎缩，防御病菌的能力降低，毛发枯槁，指甲变脆;
③促进生长发育，维生素a促进硫酸软骨素等粘多糖的合成，缺乏时会影响骨组织的生长发育;
④对免疫功能的影响，维生素a是一种免疫刺激剂，缺乏时细胞免疫和体液免疫功能均下降，极易患呼吸道和消化道感染;
⑤其他：
如维生素a对维持生殖系统正常功能有一定作用;β胡萝卜素能减轻卟啉病患儿对光的敏感性，从而减轻症状等。
维生素a为脂溶性，以两种形式存在于食物中：主要为视黄醇或称维生素a，存在于动物的肝、脂肪、乳汁和蛋黄内;
另一种为胡萝卜素又称维生素a原，存在于植物中，以β胡萝卜素最为重要，黄红色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、番茄、柿子含量最多。
胡萝卜素可在小肠粘膜和肝细胞内转变成维生素a供人体应用。维生素a和胡萝卜素均不溶于水，在油脂内颇稳定，耐热、酸、碱;维生素e、c等抗氧化剂可增强其稳定性
角膜炎宜吃的食物：须补充维生素A
主要是迅速补充大量的维生素A，并防止角膜的继发性感染。对严重的和有消化道疾患的孩子，以肌肉注射维生素A、D为宜，每日1毫升。
至症状消失后可改服小剂量鱼肝油丸，一般每天25000-50000国际单位。
推荐：富含维生素A的食物
含维生素A丰富的食物多是动物性食物，如人乳、牛奶、鸡蛋、肝、黑鱼、鳝鱼、牡蛎、田螺和鱿鱼等，其中肝含量最多。
有些孩子不愿吃肝，可做成卤肝、酱肝。
黑鱼可以做成鱼丸子，鳝鱼可以做成鳝鱼糊;蛤蜊可以切碎与鸡蛋做羹。经过这样的加工，多数孩子是会爱吃的。
含胡萝卜素丰富的食物多是植物性食物，如萝卜、各种绿色叶菜及红心甘薯等，其中以胡萝卜含的胡萝卜素较多。
但是，有些孩子嫌胡萝卜有味，不愿吃，可以把胡萝卜做成胡萝卜泥、胡萝卜酱、油焖胡萝卜片或丁，既能减轻胡萝卜原味，又能促进孩子肠道对胡萝卜素的吸收。
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