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和面，软硬根据自己喜好，但建议饺子面不要太软。面和好后放入容器，盖好，醒面（醒面的过程中途间或着揉一两次更好）过程中，准备馅料。
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豇豆洗净，焯水后晾凉，控干水分，切成小粒；控干水分的豆角可以省去攥干这一步（水分很少）
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芹菜也可以做馅料~洗净，焯水（时间可控，喜欢吃脆一点的就焯时短一些，亦可反之），切成小粒粒（需要切的稍微仔细一点，因为颗粒太大了，容易膈破饺子皮）
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猪肉剁馅，加入除了盐和麻油以外的所有调料和葱姜末调匀，稍微腌制一会让肉馅儿入味；然后是水打馅儿，这一步很重要，最终饺子好不好吃和这一步很有关系---打馅儿的要点：1）水要少量分次加入，每加一次水都要充分搅匀后才能再加水，2）打馅儿时要一直保持顺一个方向，不可一会顺时针、一会逆时针的乱搅，3）打馅儿到这个程度后称为“上劲儿”后放入适量盐。最后加入切好的豆角粒（或芹菜粒）搅匀后加入麻油（封层锁水）
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醒好的面揉一揉，搓成长条，再改刀做成小剂子
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饺子包好了，等水开了下锅，能看到皮很薄，基本上可以看到里面绿绿的豆角馅儿，所以之前切的豆角不能太大，否则这么薄的皮就给膈破啦
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煮饺子就很容易啦---水烧开下饺子，盖上盖子（盖盖煮馅儿）煮开后点入一些冷水，再盖上……如此加两次水，再开盖儿煮一会（开盖煮皮）就可以盛出装盘啦
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夹开一个看看，呦呵！当真薄皮大馅哈
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把蒜捣碎加入一些醋和几滴麻油，饺子沾沾，剩下就是偷着乐了
包饺子是个熟练工，次数多了自然得心应手。要说窍门，第一是和面，夏天可以直接用冷水，其他季节最好用温水，水量的控制导致最终面的软硬，而控制水量在于慢慢加入（切不可哗啦一下倒太多）；第二就是打肉馅，同样是控制水量，但其目的是将肉馅打上劲儿。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食家常菜
标签：头伏,饺子
