说说我做大头菜包子的实例吧。
第一步：，把大头菜切好洗好，放在一个框子里沥干水。因为大头菜不像白菜可以一片片揭下来清洗。
第二步：把沥干水的大头菜放在一个盆子里用盐把杀出里面的水分，先把大头菜放一边。
第三步：煮点粉条，剁碎备用。
第四步：切碎葱姜备用。
第五步：把买来的肉剁碎备用
第六步：把盆子里的大头菜用纱布包上，用力挤压出水分。
第七步：把所有东西放一个调馅盆里，放上盐，鸡蛋一个，加入生抽老抽盐巴。
第八步：热锅起油，浇入盆内。搅拌。
第九步：开包吧
第十步：看看下面我调制的各种馅的包子吧 哈哈
用料：猪肉适量，水150g，酵母2-3g，中筋面粉300g，大头菜半个，盐5g，香油1小勺，玉米油适量，海天鲜酱油1小勺，葱适量，蚝油1小勺。
1.酵母用温水化开，静止5分钟，加入面粉中，把面粉和成面团，盖保鲜膜常温发酵1-2笑死我。
2.猪肉加葱剁成肉泥。
3.肉馅中加入所有调味料，顺时针搅拌上劲。
4.大头菜洗净切碎，放入盆子里，顺时针搅拌均匀。
5.手指蘸面粉，戳入面团，面团不回缩，面团就发酵好了。
6.面板撒面粉，取出面团排气。
7.取一块面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
8.取一个包子皮，放入适量的大头菜馅儿。
9.左手托着包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮边缘，捏一个褶，左手就顺时针转动一下包子皮，右手接着逆时针转动捏下一个包子褶。
10.依次沿着包子皮把褶捏完，不露馅即可。
11凉水上锅，大火烧开，蒸15分钟左右，关火焖3-5分钟，即可。
食材：卷心菜500克、面粉500克、猪肉300克、食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、调和油、花椒粉适量。
制法：
1）面团发好后加入面碱和小苏打水调制没有酸味，再加入干面粉揉成光滑的面团，放一旁饧发。
2）猪肉剁成肉泥，葱姜切末。
3）将所有调料放入容器内（除油外）拌匀；再放入油拌匀。
4）大头菜切碎，撒少许盐，挤干水分。
5）将大头菜放入肉馅内。
6）将面团揉成长条状，揪成剂子，按扁，用擀面杖擀成面皮。
7）取一面皮，放入适量馅，从一端捏起，转圈捏，捏成包子。
8）锅中坐水，摆入包子，中间留有空隙。
9）盖盖，蒸15至20分钟即可出锅。
两个小大头菜大概三斤，切碎放入空盆。芹菜四五根，把叶扔了，切碎待用。然后把切碎的大头菜，芹菜，一起放在开水锅里焯一下，两分钟左右就行，用手一扣芹菜，不卡卡的脆响就行。捞出放到凉水盆里。肉馅先调，如果要是一斤半左右的话，放小瓷勺半勺十三香，少糖，味素，鸡精，朝着一个方向一直搅拌，边搅边加水大概加进去大半碗水。揉好，团成团把刚才的肉馅和芹菜大头菜放在一起搅拌，放芹菜大头菜之前从盆里捞出用手使劲攥一攥，在放。搅拌，放盐两勺，油若干，上屉开水蒸十八分，出锅就行
试过多次了 肉馅加少量水胡椒粉花椒粉鸡汁搅匀 大头菜不用过热水 新鲜的洗干净切碎 加进调好的肉馅 搅匀 发面面粉加少量白糖酵母粉一勺温水和成偏软面团 盖盖 发酵 发好后拉开面团可见丰富蜂窝组织 开始包 蒸锅一定铺上笼布 是蒸好面不塌的关键 包好的包子装进蒸锅 要等它醒发十分钟再开大火 开锅立马转最小火 二十分钟关火 静置三五分钟再开锅盖 即可
用料
猪肉
相克宜搭
发面团
大头菜
盐
鸡精
花椒面
姜
大葱
酱油
做法
1/12 猪肉肥肉和瘦肉分别切小丁。肥肉忘了拍了。
2/12 大头菜切丁。葱、姜切碎，备用。
3/12 锅内放少许植物油或不放油，锅热放肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。
4/12 放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。
5/12 凉了放大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。
6/12 发好的面，揉好面团，搓成长条。
7/12 把长条面切成相等的小块面剂子
8/12 把面剂子按压扁。
9/12 用擀面杖在剂子周围擀压成皮（中心厚四周薄）。
10/12 包馅完成。
11/12 蒸包子。水开后蒸15分，关火后等片刻就可以出锅。
12/12 吃包子咯。
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